全球媒体刷屏：星巴克致癌？最新回应来了(3)

喝个咖啡，真有那么严重吗？

还能不能安心喝咖啡了？

英语好的小伙伴，可以看这个视频，认识下丙烯酰胺↓↓↓

　　丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）。

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。

只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。

　　喝多少咖啡才会喝到致癌量？

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的数字来估算一下——

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

哪些食物中丙烯酰胺高？

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)

咖啡及其类似制品，如速溶咖啡

高温加工的土豆制品

早餐谷物类食

所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。

　　薯片类丙烯酰胺含量最高

在微博上@营养师顾中一 对于#星巴克 咖啡致癌警告#给出了这样的见解：所有咖啡里都有丙烯酰胺，否则咖啡不香。

在他看来，加州法院这个裁定难以理喻。

他写道：“按照中国疾病预防控制中心的报告，薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高，可是你在喝咖啡的时候还要加水啊…… 所以真正我们喝的咖啡中的丙烯酰胺含量会更低。”