年夜饭变“年夜烦”：套餐几成行规 不得超两小时(4)

“我去年订的年夜饭是第二轮,结果因为前一轮‘拖堂’,全家人等了近1个小时,都饿坏了。”多年在饭店预订年夜饭的北京市民张明说,一些饭店虽然限定年夜饭的就餐时间,但是不会急着催促客人,因此后一拨客人不免要等,“如果只有一轮,大家都不用急”。

北京市一家企业的负责人李文彬,则对年夜饭限时带来的“限质”提出了质疑。他说,厨师做一餐饭时能保证精心制作,如果准备两餐饭则意味着工作量加倍,菜品质量可能会受影响。同样的道理,服务员的服务质量也可能打折扣。“而且,我担心,为节约时间,饭店可能会提前把菜炒好,菜的口味肯定受影响”。

对于很多商家来说,年夜饭预订虽然火爆,却并不意味着利润上升。“年夜饭大厅最多能翻一次桌,包间则很少有翻桌的。”北京市一家酒楼的大堂经理李丽向记者介绍,和普通节日不同,年夜饭的翻桌率很低,一是因为没有散座,大厅和单间的每桌都是固定的客人,而且顾客如果没有预订年夜饭,也不会再来店内等待。二是年夜饭就餐时间非常集中,都在17时到20时之间。

“最好还是不要给年夜饭分拨。”因为经历过而深有体会的张明对记者说,“主宾尽欢的时候被服务员催促是一件十分尴尬的事,等待别人吃饭的过程也会降低就餐者的满意度,这是一个两头不讨好的办法,尤其是在春节这个最大的节日里。”

制图/李晓军