连锁休闲食品来伊份也现老鼠 快速扩张带来经营风险(2)

2015年5月13日，国家食药监总局通报，标称漳州市珍桂食品有限公司生产的“来伊份”手撕肉条(计量称重，2014/9/1)在天津抽样时查出菌落总数超标。

2013年3月，江苏省食安办发布，标称上海莱达林实业有限公司康康食品厂生产的来伊份牛轧糖(散装，2012/11/26)大肠菌群超标。

此外，绿松鼠在来伊份公开的招股书上查询到，2013年至2016年上半年，来伊份共召回不合格产品70250公斤，不合格产品涉及到肉制品、水产品、糕点、果蔬等。

截图来自来伊份2016招股书

重销售，轻员工培训、管理

2017年7月27日，来伊份发布2017年半年度业绩快报，数据显示2017年上半年实现营收17.92亿元，同比增长5.18%，净利润8655.3万元，同比增长24.99%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，像来伊份这样的店长负责制企业，门店更为注重营收、利润而忽略员工培训、食品安全的执行，应该把食品安全放在比营收、利润更为重要的考核位置。

以上说法可以从以下数据中得到印证。2016年招股书显示，来伊份有人员培训计划，包括开展各中心岗位培训、新员工入职培训等。但与销售费用相比，公司管理费用占营收比较小，数据显示2013年、2014年、2015年、2016年1-6月管理费用占营业收入的比重分别是9.85%、9.49%、9.05%和9.11%。而2013年、2014年、2015年、2016年1-6月销售费用占营业收入的比重分别为31.69%、31.12%、31.16%和29.45%。

来伊份对门店商品检查有具体的要求。区域经理、大区经理要每周对门店服务、商品质量管理方面进行带教、检查；品控相关人员要从商品质量管理角度每月进行专项抽检，检验项目包括商品新鲜度、标签标识合格证、商品陈列保管与库存，环境和员工个人卫生等。

不过，制度归制度，一些门店的执行情况恐怕不太乐观。绿松鼠以应聘店员为由致电涉事门店上海曹杨路店，一店员说应聘很简单，只要年龄在18-48岁之间来应聘就行，员工培训及管理跟招股书上描述类似。此外，这名员工告诉绿松鼠，新员工一般一两个月培训一次，一次就几个小时，一共两次。但来伊份北京八角南路店店员告诉绿松鼠，应聘成功后就可以直接去门店入职，一般由老员工带新员工。

而当记者询问到是否需要健康证才能上岗时，该店员表示入职后去办一个就行，要是等不及，也可以先把办健康证的收据交到门店，先工作。同时，来伊份北京总部也告诉记者，健康证办理期间可以先试工。

门店快速扩张带来经营风险

据来伊份2016年年报显示，截止至2016年底，来伊份连锁门店全国有2260家，其中，直营门店2091家，加盟门店169家，新增加盟商10家。其门店覆盖上海、江苏、浙江等16个省、市，遍布全国百余个大中城市，其中上海最为集中，有1056家。

门店数量增多带来成本上升，扩大经营风险。绿松鼠发现，来伊份2016年招股书及年报中均提到了门店租金提高、人力成本上升所带来的经营风险，来伊份直营门店绝大部分为租赁经营，而近年来租赁价格呈持续上涨趋势。

数据显示，2013年、2014年、2015年和2016年的门店租赁费总额分别为2.81亿、2.83亿、2.95亿和3亿。对此，来伊份表示，虽然公司现有租赁合同租赁期限通常为3年，在此期间将锁定租金价格，但公司在未来仍将面临营业场所租金提高的风险，可能导致公司利润下降。