三四线市场待开发 餐企“下乡”考验自身管理与产品特色(2)

“下乡”餐饮要品质与特色并存

据尼尔森发布《2017年第二季度中国消费者信心指数报告》，今年二季度，消费者信心指数达到历史最高值。其中，三线城市和农村地区消费者信心指数均上升3点，分别为114点及112点，增长最为明显。据了解，尼尔森消费者信心指数衡量消费者对于就业预期、个人经济状况以及消费意愿三个方面。消费者信心指数高于100则为积极，反之则为消极。

随着上述地区信心指数的提升，消费者对优质餐饮的需求也在促进行业向积极方向发展。中国经济网记者以河北省东南部的清河县城为例，在美团、大众点评、美团外卖、饿了么等平台中，汉堡、披萨、海鲜自助、烧烤自助等餐饮业态分别占据了点评和销量的首位。其中一家汉堡店在美团外卖平台上的月销量高达1500份，与记者所处北京南三环附近麦当劳、肯德基销量相当。

除了可观的销量，在一家披萨店的页面中还写着“打造本地第一外卖披萨品牌，坚持使用放心食材，拒绝冷冻饼皮”的宣传口号，评分更是高达4.9分且菜品下均有数量众多的餐后点评，在中国经济网记者看来，与“不太讲究”的传统印象相比，如今的县乡一级餐饮市场也开始注重品质与品牌。

但值得注意的是，市场红利和消费信心给与知名餐企“下乡”机遇的同时，也对企业的管理提出了更高要求。

据媒体报道，一度被称做“面包界星巴克”的面包新语，近几年退出了多个二三线市场，伴随着不断出现的食品安全丑闻，业界对面包新语管理力度提出了质疑，更有观点将一线城市直营、二三四线城市加盟的经营模式视为面包新语拓展不利的重要原因。

中国食品产业评论员朱丹蓬就认为，烘焙市场在近几年随着消费升级得到了较快速的发展，但二三线市场相对于一线市场而言，无论是人才规模还是从业人员的整体素质都还比较欠缺，因此用二三线甚至是四线市场来进行加盟，会拉低品牌整体的高度，食品安全的风险也确实会加大。

红餐网专栏作者胡茵煐撰文称，三四线城市多，人口总和也比一二线城市多很多，无疑是餐饮人的一个机会。而一二线城市总体数量有限，且人口已经在分流稀释，三四线城市将来发展也会更快。但她也表示，市场有潜力但不意味着只要在一二线火的拿到三四线就一定更火，每个城市特点不同，南北文化差异也不同，还是要根据当地特点来做，在合适的地方，做适合的事。