金钱豹退出京城，自助界“扛把子”为何黯然离场？(2)

大众点评评分并不高

在满分是五星的大众点评中，金钱豹普遍在三星，并不是一个特别高的分数。而且大部分的用户评价有两种趋势，第一是觉得性价比不是特别高，去了也就是吃一点海鲜，而且还不是最顶级的；第二是之前"王者荣耀"般高档的消费感已经在慢慢的消失、减退，再说请别人吃自助餐，在不少人看来可能有点说不出口。

自助餐模式与时代脱节

金钱豹的关门事实上意味着自助餐这种商业模式跟时代已经脱节。刚进入小康时，大家改善生活以"吃多"为标准，自助餐的出现无疑契合了时代诉求。牛肉、啤酒、哈根达斯等不限量，使得自助餐模式在当年红遍大江南北。而现如今， 时代的发展使得自助餐模式日渐呈现过时趋势。

品质、体验更重要。过去，我国经济处于数量时代，"吃多"成为人们的目标；现如今随着大家生活日益富足以及品位的提高，我国经济要步入质量时代，"吃好"才是王道。尽管金钱豹人均消费中午约198元，晚上约230元，但很少有人会冒着拉肚子的风险去狂吃哈根达斯、海鲜。我们不再采取"堆成小山"似的吃法，我们要吃情调、要吃新鲜、要吃体验。某种程度上，金钱豹相当于"世界美食荟萃"，这就意味着每样食物可能都不精，所谓越南米粉、东南亚冬荫功汤等可能都做不到很正宗。这种类似于组团游的方式显然已不太符合消费者现在追求品质消费、高端消费的模式。现在，一部分商家开始主打高端食材的自助。比如铁板烧自助推出烧鹅肝、烧蜗牛等；日料自助里有刺身、烤鳗鱼等，而且菜品富有特色、味道较为清淡，符合现代人注重饮食健康的诉求。

日式刺身

五星级酒店冲击着单一的自助餐模式。中央八项规定推出至今已有将近五年的时间了，正积极有效地将"三公消费"关进制度的笼子，包括五星级酒店等都开始推出平民化的服务，针对更多的普通民众消费，高端自助餐的供给不断增加；此外，与单一经营自助餐的企业相比，五星级酒店无论是在品质还是食材，包括它的采购成本、产业链方面，都略胜一筹。

社交属性的要求。现在我们吃饭的社交属性要远远大于吃喝属性。而自助餐需要不时离座的模式显然不适合认真地交流。相比之下，日料自助店采取服务员上菜的模式，省去了排队环节，而且环境会稍微安静点，顾客可以边喝青酒边聊天，极大地满足了顾客的社交需求。

南京宫崎骏主题日料店

三、思考--避免冲动消费，加强预付卡的监管力度

金钱豹的倒闭着实令之前在其店里办理过储值卡的消费者头疼不已。这些消费者中，一部分是作为子女，为了表达孝顺老人的心意，为其办卡，老人随时可以去吃；还有一部分朋友间将预付卡作为礼物互送，以显示格调，有的人甚至一充就充上万元。然而现在预付卡退还难问题的出现，令这些消费者有苦说不出。同时，也体现出加强预付卡监管的必要性。

事实上，2012年商务部就颁布了《单用途商业预付卡管理办法(试行)》。其中第二条规定，商务部对从事零售业、住宿和餐饮业、居民服务业的三大类企业发行的预付卡进行监管；第二十六条规定，规模发卡企业、集团发卡企业和品牌发卡企业实行资金存管制度。其存管资金比例分别不低于上一季度预收资金余额的20%、30%、40%。企业应有专门的存管资金银行账户，当企业超额调用存管资金时，银行应拒绝并按照备案机关的要求提供发卡企业资金存缴情况，这样如果严格执行的话,企业无疑就会失去发卡的动力。

一方面，加强监管十分有必要，但监管起来也确实存在难度。比如规定中提到，具备发卡资质的必须是规模企业、必须提前30天去备案。而现实中个体的理发店、健身房很少按照相关规定去实行。