吃惊！星巴克、Costa冰块竟含粪便细菌(2)

利兹贝克特大学的微生物学者伊斯戈莱达对卫报表示，由于政府部门对饮用水中所含的细菌数量有着极其严格的规定和检测程序，因此污染源几乎不可能是制冰使用的饮用水本身。

伊斯戈莱达表示：“按照法律规定，饮用水中所允许包含的细菌量水平低到可以忽略。我们最多能在每毫升饮用水中检测出10个单位的细菌，但是在这些冰块中每毫升含有几百个单位的细菌。”他推测，污染源最有可能来自咖啡店工作人员用不洁净的手操作制冰。另外制冰机器如果没有及时清洗，可能也会增加细菌含量。

中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，咖啡连锁店和开餐店所制作冰块中有多少细菌，往往不取决于使用什么水，只要不是中水，即使使用自来水，基本也能符合标准，因为现在国家自来水的菌落标准也是小于100cfu/g。因此要注意的是来自制冰机器的污染，以及操作人员对冰块造成的二次污染。如果不定期对制冰机器进行清洗、消毒，工作人员不小心带入细菌，也可能会导致冰块菌落超标。

朱毅还表示，冰块是否可以食用关键在于是否存在致病菌，前述的菌落数量指示的是卫生指标，是否含有致病菌才是安全指标。“不是所有大肠菌群都是致病的，人体内存活着大量细菌，有些细菌是可以与人体和谐共处的，多数大肠杆菌也是不致病的。所以细菌的类别比数量更重要。部分致病性大肠杆菌菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒。”