蕨菜致癌鱼腥草有毒？致癌食物并不一定吃了就致癌(2)

对于嗜吃如命的吃货来说，他们最想知道的是：既然它们存在风险，那我还能愉快的吃它吗？

对于部分“坦荡荡”的人来说，蕨菜和鱼腥草这些食物我们吃了千百年，“总有贱人想害朕。”

“致癌食物”并不一定吃了就致癌

其实，风险是一种可能性并不是直接结果。例如，大家普遍认为的“抽烟增加肺癌风险”

并不是“抽了烟就一定会得肺癌”而是患肺癌的概率会明显高于不抽烟的人群。但需要明确的是，不管是蕨菜还是鱼腥草，其“致癌”和“伤肾”的能力都比抽烟要弱得多。

日本的流行病学调查结果，经常吃蕨菜的山民与相邻地区但不吃蕨菜的人群相比，男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。考虑到食道癌的“正常发生率”，增加了两三倍，人们并不能直接感受到。绝大多数人，的确“吃了也没事”。

平时的烹饪能不能去除蕨菜和鱼腥草的有毒物质？

有科学研究表明，经过烹饪以及其他加工处理，蕨菜中的原蕨苷含量会降低，但不能完全消除；而鱼腥草主要是生吃的（鱼腥草的特征气味加热后会散失），马兜铃内酰胺也难以被烹饪所灭活。也就是说，不管你是烹、煎、炸、煮、炒，都不能完全的降低风险。

至于说“吃多少是安全的”、“每周吃几次是安全的？”，目前并没有科学证据的判断。如果想完全的去除这种风险因素，你只能不吃。

把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物“含有致癌成分”，不过“含有致癌成分”“增加致癌风险”跟“吃了会致癌”之间，存在着很大的不同。简单地把一种食物称为“致癌食物”是不恰当的，会对公众造成误导；但简单地把它作为“谣言”，也是不恰当的，同样会对公众造成误导。

最后，消道长想严肃而正经的告诉大家：这些野菜的确含有增加健康风险的成分，就跟咸鱼、腊肉、火腿肠也含有致癌的成分差不多；但如果你想体验人间的饕餮盛宴并满足口腹之欲，那么它们也将会给你带来非一般的感受。