蕨菜致癌鱼腥草有毒？致癌食物并不一定吃了就致癌

蕨菜致癌、鱼腥草有毒！你还能愉快的吃这些野菜吗？

把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物“含有致癌成分”，不过“含有致癌成分”“增加致癌风险”跟“吃了会致癌”之间，存在着很大的不同。

《消费者报道》特约撰稿人/云无心

（作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。）

在消费者的舌尖安全方面，各种食材总是魔幻般的给我们惊喜，同时也饱受非议。致癌、治病、有毒、不健康，传统的食材正面临着严重的挑战。

“鱼腥草会导致肾病肾癌”、 “蕨菜致癌”，甚至出现了“大米也会致癌”的谣言，这让消费者摸不到头脑，也让专家和政府部门啼笑皆非！

在评论“谣言”与“辟谣”之前，我们先来梳理一下科普和辟谣的专家们都认可的事实。

蕨菜和鱼腥草的确有着明确的致癌、有毒证据

对“蕨菜有毒”的怀疑起源于食用了蕨菜的牛羊会失明，骨髓功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状，而大量食用蕨菜嫩芽的牛最快的在几周内就死亡。

二十世纪六、七十年代，日本和英国的一些流行病学调查显示经常吃蕨菜会增加食道癌和胃癌的发生率。后来，日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷（英文：ptaquiloside）”的物质，明确地显示了它的致癌能力。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC）也将其列为可疑对人致癌物。

从动物中毒现象，到流行病学调查，再分离出明确的致癌成分并具有活性，这构成了完整的科学证据链。也就是说，“蕨菜具有致癌能力”这个事情，是相当明确的。剩下的问题只是：吃多少蕨菜，能增加多少致癌风险？

鱼腥草（又叫折耳根）的情况也不尽相同，有科学家从中分离出了马兜铃内酰胺（Aristololactam）。

知道它是什么吗？

它是一种臭名昭著的天然毒物，可以导致肾衰竭；它有着大量病例和流行病学调查的支持。更恐怖的是，马兜铃内酰胺在人体内会有更强的毒性。

也就是说，鱼腥草“含有伤肾以及致癌成分”这个事情，也具有完整的科学证据链。剩下的也是同样的问题：吃多少鱼腥草，能增加多少风险？