五一小长假，在上海工作的陈昱（化名）将订餐软件上收藏的餐厅逐一“拔草”——从网红餐厅Shake Shack 到长辈中意的新派宁波菜馆，基本都没落下。

假期4天，陈昱共在外就餐6次。虽然没有体验长沙网红小龙虾店排队7000多号的经历，他也着实庆幸自己早早预订好了大部分餐厅，“就连平时客流量不多的商圈，五一吃饭也开始排队。”

火爆的餐饮市场背后是小长假的消费溢出效应。根据中国文化和旅游部综合测算，4天小长假，全国旅游接待总人数1.95亿人次，同比增长13.7％，拉动了文化、餐饮等消费。以上海为例，根据上海市商务委抽样调查数据，上海386家零售和餐饮企业五一节日头3天（5月1日~3日，同期对比2018年4月29日~5月1日）实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。

市场增长潜力大

从“适莽苍者，三餐而返，腹犹果然”来看，我国一日三餐的习惯在公元前400多年前就存在。如今，日常饮食早已不只是果腹之用，从不断更新的小吃店到精致的品质化门店，餐饮市场的种类和数量也愈加丰富。

除了五一假期，在工作日，陈昱一家人也经常外出就餐，像陈昱这种上班族也成为我国4万亿餐饮消费市场的有力支撑。

2018年，全国餐饮收入实现了42716亿元，比上年增长9.5%，首次超过4万亿元大关。

餐饮业作为民生刚需行业，抗风险能力较强，已成为消费升级背景下拉动内需的重要引擎。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛对记者分析，如今中国餐饮市场超过了4万亿元，已经成为了全球第二大餐饮市场（仅次于美国）。虽然目前总体规模已经趋于稳定，但是我国餐饮行业仍有比较大的发展空间。

按每周外出至少三次就餐的频次算起（不算外卖），陈昱夫妇每年至少外出就餐150余次，其中既有人均几十到两三百元的小吃店、家常菜馆，也不乏人均上千元的米其林餐厅。

“可能平时工作太忙，所以一有和家人、朋友聚餐的机会，外出就餐会选择那种有特色或很难约到的，有点报复性消费的感觉。”陈昱告诉记者，去年他的支付宝年度账单显示，饮食花销在各项支出中排名第三，仅次于交通出行和文教娱乐；而且在去年，家中仅他一个人就点了至少99次外卖。

居民日渐提升的消费支出让餐饮行业得到快速增长。根据美团3月末发布的《中国餐饮报告2019》（下称“报告”），1978年到2006年，中国餐饮市场用了28年时间突破1万亿元。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿元仅用了3年。

目前餐饮市场的增长速度，也跑赢了社会消费品零售总额。

一季度的统计数据显示，相比社会消费品零售总额增幅（8.3%），全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.3个百分点，餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元（10644亿元）。

北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友告诉第一财经记者，饮食在人的生活中是一个基本需求，而关于“吃”，也正在经历一个转换的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断升级。加上人们关于“吃”的消费频率高、决策具随机性等，都是促进餐饮行业消费的因素，因此去年以及一季度的数据表现非常好。

与此同时，中国的消费结构在升级，食品支出占整体消费支出（恩格尔系数）降至与较高收入国家持平的28.4%，消费主线由基本需求转向体验式需求。随着餐饮业向产业化规模化发展，顾客也更加追求高品质、个性化、多元化、定制化消费。上述报告指出，2018年，在中国居民一天的个人生理必需活动中，餐饮活动用时1小时44分钟，比2008年增加4分钟。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验。

在花销上，仅以小吃为例，人均消费多集中在30～45元。在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐也开始向品质化升级。

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