向时尚餐饮消费转变

全聚德一直定位于中高端中式正餐，而近年来消费市场的需求早已在发生变化。

“根据我们的统计，目前00后消费者在正餐的需求上相对于70后来说减少了至少30%。”中国烹饪协会副会长冯恩援对《证券日报》记者表示，过去以正餐餐饮供给的市场正在发生变化，年轻消费群体更多消费需求转向简餐、轻食、休闲餐饮，消费者对于消费场景、环境也有了更多需求，这就需要作为供给侧的餐饮企业提供更加精准有针对性的服务体系。

全聚德或许已经看到了这样的转变，进行了一些转型的尝试，但均以失败告终。2017年3月份，全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股权，用来补充自己休闲餐饮新业态，收购价格未确定。然而这一收购计划最后终止。

对于终止原因，全聚德董秘唐颖在接受媒体采访时表示：“作为国有企业去做收购，审计评估比较严格，在价格问题上也沟通了挺长时间，确实有几个关键因素谈不拢。”

全聚德也曾推出自有外卖平台“小鸭哥”，但由于经营未达预期，于2017年4月份宣布停止运营。

全聚德在半年报中表示，公司以华东区域公司新开的几家门店为经营试点，探索适应生活方式服务业新形势新需求的商场店经营模式，已经开业的全聚德上海控江路店、全聚德镇江店、全聚德苏州店，均采用简约、新颖、时尚的新派中式装修风格，在环境、菜品、服务、餐具、桌型、台面设计等方面更加适应年轻消费者的体验需求。

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