4万亿餐饮业的挑战： 餐厅平均寿命仅有508天

经济观察网  实习记者 任利 2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行，记者从该会上了解到，2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模年度增幅保持在10%左右。它也成为吸纳人员就业的主阵地，2017年一年内增加近700万人，目前约有3000万人从事餐饮行业。

餐饮业不仅自己经济体量大发展迅速，且日益受到资本市场关注和青睐，具有明确的细分领域定位、复制能力强、运营轻、发展空间大，通过新技术、新工具、新模式增加收入的盈利模式，能够引导和改变产业现状的尤为走俏，如由喜茶在2018年4月的B轮融资中，就获得了龙珠资本4亿元的投资。

互联网+是餐饮行业发展的一个重大利好，自2013年至2017年来，中国外卖O2O市场规模每年增速均超过100%，2017年，外卖订单总量增长158%。在总量增加的同时，外卖用户的消费单均价也在不断提升，美团外卖用户的消费单均价从2015年的24元提升到2017年的42元。

2017年，共有112个与餐饮相关的项目获得融资，资本市场对互联网餐饮青睐更甚。2017年10月19日，美团点评获得了由腾讯、The Priceline Group等对其餐饮平台（含外卖业务）的40亿美元投资，2017年6月2日，饿了么获得了阿里巴巴对其外卖平台的10亿美元的战略投资。

美团点评副总裁张川表示，美团每天约有3亿的订单量，即大约有5千万人将此作为自己的饮食方式，仅仅是大学生，每天就有300万人会选择点外卖。

但与此同时，餐饮业的发展也面临一些挑战，首先是餐厅的快速迭代，“海量生殖，残酷淘汰”目前成为餐饮店铺生态的常态景象，据了解，虽然开店数连年上涨，但关店数也在成比例上涨，目前餐厅的平均寿命只有508天。

另外，消费者的选择也更加多样，今年1月，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“90后”群体的餐饮消费比重，中餐厅占比仅有19%（总体人群中餐厅占比57%）。酒吧占比21%，蛋糕甜品占比25%，其余的品类占比35%。年轻消费者更倾向于尝试多元饮食，也更注重用餐体验的时尚性和独特性。

餐饮行业厮杀艰难，要考虑的要素众多，而同5时，网红farine使用过期面粉、火锅店使用“老油等原料安全事件，被曝光的海底捞、小龙坎后厨令人担忧，黄记煌不规范的生产问题，这些现象表明，也许更加注重食品安全是一条突出重围的良好路径。

国家市场监督管理总局食品监管二司副司长范学慧指出，目前食品安全事故频频发生，针对上述情况，国家市场监督管理总局提出要明确食品安全责任，要建立健全食品安全管理制度。同时，他表示，国家市场监督管理总局将联合学校、社会组织、企业、家长等共同推进食品安全治理进程，并充分发挥媒体和群众的监督作用。

据了解，美团点评作为国内最大的餐饮平台，利用大数据技术，先后建立了“天网”和“天眼”等系统。通过智能检索，系统会严格审核商家的资质，并分析用户在美团外卖、大众点评等平台上的评价，继而形成反馈机制，为政府部门抽检提供帮助。最终，打造出一个“线上及时发现、推送预警，线下快速响应、高效核查”的线上、线下一体化监管体系。

为了响应《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出的将健康教育纳入国民教育体系的号召，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，为了加强食品安全意识，多部门协力编写了中小学食品安全与营养视频课程，即将在北京的中小学校试点播出。

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