“野蛮期”过后的外卖市场：用户红利渐退 品质与服务将主导市场(3)

2017年8月31日，美团外卖宣布将启动“青山计划”，并设立“首席环保官”，联合发布《绿色外卖行业公约》，并做出在美团外卖年APP上增加“不需要一次性餐具”的选项，策划推动“环保餐盒包装推广工程”等承诺。饿了么宣布启动“安心计划”，联合一次性餐盒生产企业、餐饮企业、中国包装联合会共同对一次性餐盒进行审核筛选。并在年底推出了首批24家餐盒安心名录企业名单。

据饿了么年终数据显示，截至2017年12月31日，备注“无需餐具”的外卖订单达到了980万单，通过饿了么节省的一次性餐具预计超过一千万份。

但在网络外卖的前端，“环保选项”也透露着尴尬。在媒体的报道中，仍有商家出于好心，对明确要求不需要餐具的订单提供餐具。而在实际体验中，经济日报-中国经济网记者也多次注意到，即使明确了餐具数量，店家也会“随手抓一把”，本着宁多勿缺的原则提供餐具。

对于商家的做法，有业内人士对经济日报-中国经济网记者表示，随着外卖的发展，消费者减少了堂食的次数，对于商家来讲，投入大量资金和精力的装潢无法被注意到，只能将注意力放到最直接餐盒餐具上，也造成了“一碗面要配九样餐具”情况的出现。

有餐饮企业负责人认为，在使用餐盒方面，在一定时间内让菜肴的品质不变是餐饮企业的重要诉求。在该负责人看来，餐盒使用量彻底降低很难，而研发和生产出，更环保、更便捷、更便宜的包材才是目前企业最好的选择。

延伸阅读：

外卖尝试共享经济新模式

近日，中国烹饪协会与央视财经频道联合发布《2017年度美食消费报告》。报告指出，2017年是共享经济爆棚的一年，外卖外送看似门槛低，但选址难、办证难两座大山就把很多经营者拒之门外。共享厨房作为小餐饮的“包租公”，在外卖外送的市场需求下应运而生。

据经济日报-中国经济网记者了解，共享厨房按照食药监规定统一进行装修，且具有正规证、照的场所，并为入驻者提供“保姆式”一体化服务，包括全案策划、整体代运营等，为外卖经营者入门提供了很多便利，可为消费者提供自提便当、外卖堂食化等多种服务，是餐饮零售化的产物。

对于共享厨房的监管，记者注意到，在共享厨房竞争更为激烈的上海，食药监局发布“进一步加强专业网络订餐经营企业许可和监管工作的通知”，通知中特别针对场地租赁方有明确的要求，表明将加强对租赁场地经营商家食品安全要求落实情况的检查。对发现不符合食品要求的，立即整改并酌情收回租赁经营的场地。