“野蛮期”过后的外卖市场：用户红利渐退 品质与服务将主导市场

据中国烹饪协会数据，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，而外卖借助移动互联网发展，使外卖外送成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。近日，美团外卖、饿了么（含百度外卖）相继发布年终发展报告。2017年，中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元，增长率为23%。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%。二者的报告中均可以看出，网络外卖依然保持高速增长，但在互联网用户“红利期”以及外卖“野蛮期”过后，市场发展趋于平稳，消费者对品质、服务的需求将成为下一个市场发力点。

品质外卖的商家角逐

饿了么数据显示，2017年饿了么的平均外卖客单价继续上升，突破40元大关。上海外卖客单价更领跑全国，外卖客单价达到54.5元。

外卖要吃好，品质外卖就成了首选。品质商户（品质商户指品牌商户和连锁餐饮商户）也越来越受平台青睐。2017年一个品质商户的平均销售额是一般商户的4.5倍，品质商户的优势不言而喻。目前，饿了么的品质商户数量也在不断扩大，截至2017年年底，饿了么品质商户同比2016年增加了26%。

早在2017年8月，饿了么收购百度外卖时，百度外卖的高端定位是被饿了么看重的关键因素之一。饿了么CEO张旭豪发布公开信称，百度外卖在高端外卖市场积累起优质的用户和商户资源，在打造品质外卖和深耕即时配送的理念上，饿了么和百度外卖高度一致，这是双方走到一起的首要原因。

美团点评研究院在其发布的《2017外卖发展研究报告》中也显示， 与2016年相比，2017年品质商户订单数量提升了7%，超过1/4的订单来自于品牌商家。

促成品质外卖份额的提升，离不开白领等人群消费能力的提升。从饿了么发布数据来看，白领消费在交易额和订单数量上遥遥领先，占比分别为88%和80%。而客单价方面，已经突破了40元，30-40元是交易的主要区间，50元以上和40-50元分列2、3位。

中国电子商务研究中心生活服务 O2O部助理分析师陈礼腾对经济日报-中国经济网记者表示，在线外卖行业一直是生活服务O2O领域的重要组成部分，是众多资本家争夺的重要市场。饿了么与百度外卖的合并，在线外卖市场目前资本主要集中于美团以及饿了么两家，在线外卖行业目前格局已趋向稳定。他认为，资本的投入开始从市场占领转为品质服务的较量，在线外卖市场的战争还未结束。