重庆老字号复出生存现状调查 他们“过得”怎样？

老字号九园包子吸引大批粉丝。(资料图片) 本报记者 苑铁力 摄

老字号重出江湖，他们“过得”怎样？

继凌汤圆引入社会资本之后，老字号复出的话题再次被外界所关注。此前，九园包子、天府可乐等老字号的重新上市，一时间勾起不少重庆人的集体记忆。

如今，老字号是复出了，但他们发展的情况怎么样？重庆晨报记者就此展开老字号生存现状调查，以期为更多老字号未来发展提供借鉴。

味道不输当年

九园包子全新亮相点餐得排队

昨日中午，记者在新光天地看见九园包子店门口有不少食客在排队点餐。店不大，六七张桌子，整个店的风格设计简洁明亮，极富现代感。

在吃完一个鲜肉包、一个酱肉包、一份油茶、一瓶天府可乐后，29岁的侯官虎说，包子个大、肉馅足，味道还是不错，符合自己的口味，也很喜欢天府可乐。

“现在完全是全新亮相了，但味道不输当年。”家住嘉州的刘大爷现已退休，也在此吃午餐，他告诉记者，以前在上清寺附近上班，九园包子吃得多，咬一口下去，酱肉包子的猪油都往外流，现在，油恰到好处。

“九园包子复出，最重要的就是传承。”老九园餐饮管理有限公司总经理郑育记在电话中告诉记者，为保证包子口味，九园包子全都沿袭传统的手工制作，今后仍将保持这一传统。

九园包子全都沿袭传统的手工制作。(资料图片) 本报记者 杨新宇 摄

注重年轻市场

老字号在传承创新中获新生

这是个诞生于上个世纪30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商业发展有限公司和朝天门餐饮控股集团联手开启老字号“混改”模式。

据了解，新光天地店是九园包子复出后的五家店铺之一。在得意世界、国泰广场、龙湖U城、上清寺还有4家店铺，统一装修风格。在郑育记看来，有了传承，还得有创新，“更注重当下的年轻市场，如装修风格，更符合年轻人的审美。”