朱鹏表示，食品研发要根据社会发展趋势以及消费场景更改，把相应的原料迭代升级使其匹配，从而降低厨房成本。而这成本不单指金钱成本，还有时间成本。如果说消费者看到的是眼前需求，研发者看到的则是未来需求，研发者不能单纯从营养方面考虑，还要考虑消费者的喜爱，产品是否好吃是非常重要的体验。

图为刘建垒博士(左)和同事在盛放小米粥到标记好的一次性杯子中

之后，由刘建垒博士在现场进行了熬制小米粥的对比实验，实验中采用了四组对比：凉水慢火、开水大火、凉水大火和开水小火，并在讲解小米营养价值的过程中得出了开水大火熬制是最佳熬制方法的结论。

据悉，国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所品质与标准方向现由13人构成，其中博士研究生6人，硕士研究生6人，高级实验师1名。该团队自成立以来，对全国53份不同品质的小米进行多次煮粥实验和感官评价;并征求相关粮油质检机构、企业、高校、研究院所等专家的意见，对小米粥的制作方法及评分标准不断修改完善，形成标准方法《粮油检验 小米 粥用品质感官评价方法》。该标准获批2019年第一批粮食行业标准制修订计划立项(国粮办发〔2019〕192号)。

据了解，2018年1月，由山西省粮食行业协会、山西省粮油交易中心、山西鹏昇昌农牧有限公司共同组建成立山西小米运营中心有限公司，积极落实省政府的决策部署，通过品牌建设、市场运营、文化推广等手段，全力打造全国知名的“山西小米 ”品牌。

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