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后厨藏着怎样的秘密？记者在北京致美斋饭庄打了一次工

国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》后，不少餐饮企业的态度比较积极，但也有少数饭店私下表示，“不执行明厨亮灶”“后厨怎能让人看呢？”

记者了解到，除了成本考虑外，有一些餐饮企业可能嫌麻烦，但也有个别企业恐怕其后厨有不可示人的秘密。

记者随机选择了一家未执行明厨亮灶的北京致美斋饭庄（白广路店），前去应聘，实地调查后发现，即便是老品牌，其后厨的卫生环境也让人吃惊。

人员：员工招聘“零门槛”，无需健康证

5月23日，记者来到致美斋饭庄应聘。在未出示健康证和其他有效证件的情况下，饭店总经理陈某当即同意记者入职。记者还未进行培训和个人卫生消毒，便被领班王某安排传菜工作。

按照食品安全法等法规要求，食品餐饮从业者均需持有健康证，食品经营者应具有相应的消毒、防蝇的设备或者设施。

在致美斋后厨，厨师未按要求佩戴厨师帽。

工作中，记者未在饭庄内看到任何消毒装置，全程也无人手部消毒。

对于是否需办健康证等问题，该饭店大多数员工表示“不清楚”“没有办”。

前后厅：仓库脏乱差，消毒不彻底，苍蝇常见，缺斤少两

入职当天，记者在饭店三楼看到，摆放餐具的仓库同时被安排为员工的更衣室。员工的衣物和蒙尘的餐具一同被随意摆放在储物架上。

对于餐具的清理，记者发现店内所用筷子和杯子反复用同一块口布擦拭。筷子洗后放到口布上翻滚几下就算完事。领班提醒记者“一楼大厅的杯子简单擦干就行，没有二楼要求那么高。”

致美斋三楼餐具仓库同时为员工更衣室，餐具与员工衣物堆放在一起。

记者了解到，在二楼雅间，杯具清洁的“高要求”仅仅是指在杯壁上看不到水渍的痕迹。记者询问口布是否卫生时，领班说：“那你来洗。”

餐厅里有不少苍蝇，有时还会飞到菜里。记者注意到，许多消费者曾就“餐厅内飞虫太多”向领班投诉，但店内未见有害生物消杀记录。

记者曾亲眼看到让人啼笑皆非的一幕：顾客正在就餐时，一只苍蝇也不畏菜烫，突然“空降”在菜上。顾客惊叫喊来服务员，让把菜端走。就在服务员端菜时，那只苍蝇又满血复活，“嗖”地飞走了。

记者还曾多次参与“称鱼”工作。但领班要求，称完后告知顾客时要“加上二两”。

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