央视315消费预警：怕胆固醇高只吃蛋清？蛋黄很委屈！

央视3·15晚会3号消费预警：

中国农业大学食品科学和营养工程学院教授沈群表示，并不是吃了多少蛋黄将来就会吸收多少胆固醇，以后再吃鸡蛋的时候可以和着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

她解释说，人体中的胆固醇大部分是自身合成的，只有一小部分来自于事物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中的胆固醇摄入比较高的时候人体的吸收率就会有所减少。所以也就是说并不是吃了多少蛋黄将来就会吸收多少胆固醇。

第二点，实际上胆固醇是我们人体必需的营养成分之一，是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。所以，我们也用不着谈胆固醇而色变。

最后一点要跟大家说的是，蛋黄中除了有胆固醇之外还有卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇或者是脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋的时候可以和着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

我们现在所看到的乒乓球鸡蛋真的不是假鸡蛋。但是刚才其实实验者也给大家提供了一个重要的细节，就是我们的鸡蛋要经过冷冻然后煮熟之后剥出来，这个蛋黄才能够有弹跳力，才能够称之为所谓的乒乓球鸡蛋。中国农业大学食品科学和营养工程学院教授沈群表示，实际上鸡蛋在速冻之后蛋黄里的蛋白质还有其它一些成分会因为受冻而变性导致韧性增加而弹性，这就是能够弹跳的鸡蛋是这么回事。但不是假鸡蛋。那么还要有一点说明的是，鸡蛋受冻之后口感就会变差，所以对于我们消费者来讲，把买回来的鸡蛋放在储存的过程中要注意保持好温度。

以下为文字实录：

陈伟鸿：欢迎大家继续收看正在为您现场直播的中央电视台2018年3·15晚会。接下来我们将继续联合国家食品药品监督管理总局，为大家现场来发布今年3·15晚会的3号消费预警。

首先我要请大家看一看我手里拿的是什么。大家看到的是一个小小的、圆圆的小黄球，我要告诉各位的是这个小黄球还有不错的弹跳能力，我们演示一下。是不是弹得还不错？这个小黄球到底是什么呢？看到刚才它的弹跳之后也许有人会说这该不会是一个迷你型的乒乓球吧。之前我在网上看到过一段视频，有人在演示了这个小黄球也就是我们现场的这个小黄球弹跳之后告诉大家这种乒乓球鸡蛋是人工造的假鸡蛋，千万别吃，但是现在我想告诉大家的是它不是乒乓球，它真的是煮熟了之后的鸡蛋黄。到底真相如何？它是乒乓球鸡蛋吗？它真的像我所说的是煮熟的鸡蛋黄吗？鸡蛋是我们老百姓(69.770,3.71,5.62%)事物当中重要的营养摄入来源，围绕着鸡蛋其实有不少说法，当然也有不少误读。祭天我们一块儿看一看到底围绕鸡蛋身上有哪些需要我们澄清的观点。我们首先看一看记者的调查。