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三亚山海天万豪酒店任命郭海华为中餐行政总厨

2017-11-14 15:44:48    美通社  参与评论()人

三亚2017年11月14日电 /美通社/ -- 近日,三亚山海天万豪酒店任命郭海华(Aaron)为万豪中餐厅行政总厨。郭厨主攻粤菜、东南亚融合菜,凭借15年餐饮行业的丰富经验,掌管万豪中餐厅厨房运营相关工作。

万豪中餐厅是一间主理粤菜的中餐厅,餐厅从传统菜系中汲取灵感,并精选海鲜菜单,创造出典雅精致的菜肴。餐厅设计融合了时尚现代与传统元素,点缀出别具一格的东方风情,设有12间豪华私人海景包厢,配备个性化服务,可容纳220人入座,是大宴宾朋与家庭聚餐的不错之选。

郭厨生于广东,师从香港,曾在广州、澳门、成都、杭州等地知名餐饮品牌任职,拥有丰富的餐饮服务经验。早年Aaron跟着香港师傅学习粤菜烹饪,师傅不仅授予专业的技巧,更是在待人处事方面给予Aaron潜移默化的影响。“先做人,后做事,利人终利己”成为郭厨十几年厨师生涯的座右铭。对于专业,Aaron通过多年的观察研究与反复的练习,悟出自己的一套见解:“粤菜作为中国八大菜系之一,讲究精细刀工,口味清而不淡,注重保持食材的原汁原味,因此,选材十分考究。”澳门的工作经历更是让Aaron深谙融合菜之道,珍稀食材的接触,让Aaron对各种原材料的处理得心应手,也乐于创新菜品的尝试。以精益求精的研发与服务精神,为食客带来一场回味无穷的美食之旅,是Aaron一贯的坚持。

此次履新,海岛当地的食材也给Aaron带来灵感,与团队精心炮制出系列创意融合菜品 -- “御品三宝”。三亚濒海,有丰富的水产资源,为郭厨提供了大展身手的机会。“我们这次选用海南四大名菜之一的和乐蟹作为原材料,改良做法,打造出法式黄金脆皮蟹这道招牌菜。海鲜,重在鲜字,挑选新鲜生猛、膏满肉肥的和乐蟹,只只三两,蒸熟后过冰,既能锁住水分,又能保持蟹肉的鲜味。考虑到许多爱蟹的食客因为螃蟹吃法麻烦望而却步,我们从客人的角度出发,把蟹肉拆出,这是这道菜的关键一步,既要保持蟹肉的完整,又要把碎壳挑出,这一步很考验厨师的功夫,少了耐心和细心都不行。蟹肉拆出后将蟹盖擦洗干净,接下来运用法式烹调方式,将蟹肉与其他配料混合,酿在蟹壳中,撒上少许面包糠与芝士,一起放入烤炉,烤出来的面包糠口感香脆,蟹肉香甜多汁,搭配秘制酱料,味道融合,相得益彰,此为一宝。另外,我们还选用了海南名菜加积鸭,以烤焗的做法,制成烤焗南乳加积鸭。再喝上精心熬制3个小时的槟榔花炖花胶汤,美味又养生。”

“非常荣幸加入三亚山海天万豪酒店,与我们中餐厅的厨师团队一起,从‘御品三宝’这个系列开始,为酒店的宾客开启一段美妙的舌尖探险旅程。”

 

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