将食品工业注入餐饮业 三全试水早餐团餐市场(3)

既然商业模式上具备一定可行性，三全食品如何操盘?陈南向记者表示：“三全食品积累了大量食品速冻技术及设备，可以在不怎么需要增加研发人员及设备的基础上快速切入早餐食品工业化生产中，同时根据对全国早餐市场调研，开发了针对餐饮业的早餐预制品系列，推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品，已基本涵盖全国不同地区的主流早餐品种，形成一站式的早餐点心解决方案。”

对于三全的模式，天津商业大学生物技术与食品科学学院副教授吴子健向记者表示：“早餐与食品工业结合是必然的趋势，早餐质量的保障需要引入标准化生产，而标准化生产必须要有食品企业的介入，通过对原料采购、生产加工、物流配送全流程标准化，才能保证早餐产品质量。而要形成工业化生产大范围配送，三全的速冻食品方案是目前已知的可行方案之一，速冻能够保证食品长时间质量不变和营养不流失，也便于规模化生产和配送，可提高早餐的性价比、安全、便利以及稳定的供应。”

不过，作为一个刚面相市场的试水项目，问题总还是存在，陈南向记者表示：“早餐品类繁多，对我们整个研发和生产体系是一个挑战，如何更低成本生产出符合大多数国人口味的早餐菜品，并且让这些菜品在速冻后进入食堂能够有很好的还原性，口味在速冻前后差异不大。而且三全食品此前大多数面向C端(消费者)市场，早餐团餐主要面向B端(团餐企业)市场，个人家庭需求和餐饮企业需求是不同的。例如给家庭消费者提供的包子是做蒸熟后冷冻，没有汁水，二次蒸制，而给餐饮公司生产的是冷冻面，由于餐饮公司有面团醒发能力，因此可以在生产线上减少几道工序，交给餐饮企业，这样可以让食品有很好的还原性。”

孔德顺则指出：“早餐产品标准化的推动不是一个企业的事，而是一个行业的事，让国人吃上营养健康的早餐依旧面临巨大挑战，只有行业共同努力走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级和实现团餐行业供给侧改革的目标。”

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