餐饮业屡曝安全问题 行业协会推标杆企业引领

餐具布满老鼠屎，死虾暗当活虾卖，残羹剩油再回锅等餐饮行业黑幕不断被踢爆，在国民经济运行趋缓趋稳的总体形势下，餐饮行业的曲线也不够兴奋。

“为了培育健康餐饮的品牌，启动了‘餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作’，就是为了发挥领军品牌的榜样作用，使餐饮行业经营者牢固树立餐饮安全理念，以惠为美、以点带面，加快餐饮行业质量安全水平的全面提升。” 中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

此次遴选活动历时3个多月，经过地方食药监管部门、公共媒体、第三方专业机构与中国烹饪协会组成评审小组的严格审核、考察，呷哺呷哺、洛阳餐饮旅游集团、小南国、冰火楼、九毛九餐饮连锁、老娘舅、外婆家、山东舜和、盛世麒麟餐饮、饭美美这十家餐饮企业脱颖而出，成为首批“餐饮业质量安全提升工程示范企业”。

“十二五”期间的餐饮行业并不好过，经过行业洗牌，十三五期间的餐饮市场逐渐趋于稳定。在中国烹饪协会发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》中指出，2016年，全国餐饮收入 35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，两者增速分别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点。

在中国烹饪协会会长姜俊贤看来，餐饮业发展速度仍位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升，并且，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。餐饮业清醒认识到，无论模式如何新颖、形式如何多样，做实坐店经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。

“针对餐饮业我们国家食品药品监督管理总局加大了监管、抽检的力度，以及对重点品种、地域和环节的治理力度，加强抽检信息公开力度。同时，为了适应市场新变化、新要求，配合供给侧改革，促进餐饮业的蓬勃发展，国家食品药品监管总局就餐饮外卖等迅速发展的热点领域也出台了系列监管制度进行规范指导，对小餐饮、小作坊、小摊贩进行集中治理，如今餐饮业食品安全总体形势稳中向好，整体水平得到了显著提升。”国家食药监总局新闻发言人颜江瑛在由国家食品安全办公室指导，中国烹饪协会主办，联合利华饮食策划承办的“餐饮业质量安全提升工程示范企业交流会”表示。