专家：我国反式脂肪酸供能比低于美日 对居民总体健康风险低(2)

“总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。”钟凯说。

氢化植物油脂不等于反式脂肪酸

植物油氢化技术早在20世纪70年代就开始商业应用。

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元称，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”，运用在食品工艺中。

北京工商大学食品学院教授曹雁平则指出，氢化植物油脂的特点是熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存，可以满足现代食品工业要求。主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域。

“氢化油在食品工业中有很多具体的应用，很多人把它和反式脂肪酸划等号，是错误的。经过工艺改良，完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。”曹雁平说。

值得注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪。“鉴于反式脂肪酸对人体健康的影响，降低、去除反式脂肪酸的工作迅速开展起来。”王瑞元表示，目前，通过新工艺以及现有工艺改进等手段，氢化油已经被逐步取代，几乎可以说，经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸。

至于食品行业中广泛使用氢化油脂的原因，在于最初一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源，但后来专家发现，动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害，因此开始考虑用植物油(不含胆固醇)替代，但植物油大都由不饱和脂肪酸组成，易被氧化变质，无法长时间储藏，正常为液态，不利于食品特性需求，因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态。其优点为抗氧化稳定性好，储存期长，既能满足加工需求，又因不含胆固醇，避免了对心脏的危害。

“很多人误认为人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根据一项调查结果显示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。”王瑞元表示，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。行业协会也积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。氢化油脂中的反式脂肪酸问题应该不是一个令人“谈虎色变”的问题，应该客观对待。