关闭
当前位置:经济频道首页 > 滚动 > 正文

拾味馆龚季龙:坚守骨头汤,做海南风味餐饮连锁品牌

2018-05-07 11:15:26    东北新闻网  参与评论()人

在海南,他第一个引进美式快餐,却遭国际巨头围攻;第一个创立中餐连锁品牌,却被业界大佬质疑。

创业20多年,他依然还是那个“吃螃蟹”的人。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

龚季龙经营骨头汤遭遇这些挫折  

01 从服装零售开始  掌握连锁经营门道  

1993年,湖北小伙子龚季龙大学毕业后,抱着淘金梦来到了全国最大的经济特区海南岛。

“从来没见过椰树,没见过大海,没见过沙滩……海水倒是尝了,又咸又苦。”满怀好奇的龚季龙首次坐船过琼州海峡时,爬到船头等待海浪拍打过来,当海水溅到脸上时,他还兴奋地舔了舔海水的滋味。

海水又咸又苦,而这也是他初入海南的真实写照。

没有安身之地,只好睡桌子;两块钱的盒饭刚吃一口,就被城管打掉;弯腰捡东西,却差点被设局骗财……

△拾味馆创始人 龚季龙

几经蛰伏后,龚季龙于1994年进入了零售业。在佐丹奴、G2000等知名服装零售品牌工作,两年后因业绩突出,他被公司派遣到香港进行连锁品牌经营管理培训。

在香港,他不仅看懂了连锁经营的门道,还见识到了国际大都市的魅力。

见识越广,他越是跃跃欲试,想要干一番事业。6年后龚季龙离开了服装零售业,开启了属于自己的创业之路。

02 代理美式快餐  竟遭国际巨头麦肯碾压  

龚季龙选择了和零售最接近的美式快餐。

1999年,他和两个拍档掏出4.5万美金加盟了“开心汤姆”。

回忆起当时卖炸鸡、汉堡的情景,龚季龙清晰地记得海口市海秀路每天长长的队伍。当然,成功也为他招来“敌手”。

“开业不到两周,肯德基深圳团队就过来考察,每天派人来掐表计算人流量。”果然,9个月后肯德基就在他店面左侧80米处开出第一家店,次年又在后侧30米处另外一家。

当时肯德基对龚季龙步步紧逼,他的店开到哪,肯德基就盯到哪。“他们当时的策略很清晰,我们的客群是一致的,他们就是要把自己的竞品打倒。”

被肯德基追着打,本就让他筋疲力尽,没想到两年后另一世界巨头麦当劳也来分食,  双拳难敌四手的龚季龙不愿再耗下去,  “尽管当时没有亏损,但已经看不到希望,再经营下去也没有意义了”。

2003年2月17日晚上,他痛下决心,向三个店的管理层宣布关店。“那晚很难过,他们当中有默不作声的,也有潸然泪下的。”

3天后,《海南日报》用一整版刊登了《别了,开心汤姆》一文,并用全黑的版面表示悼念。

△网上至今依然可以找到转载的文章

“‘开心汤姆’使海口市民知道了什么叫美式快餐。”龚季龙告诉红餐网(微信号:hongcan18)记者,虽说被迫关门很无奈,但是能够让海南人知道什么是炸鸡、汉堡,也是一个不小的成就。

03 发现黑猪骨汤  激发中餐连锁品牌灵感  

其实被肯德基追着打的那些年,龚季龙也一直在思考一个问题:中国民族餐饮是不是应该拥有自己的品牌和自己的团队,像麦肯那样走出国门,走向世界。

带着这样的思考,毫无中餐经验的他代理了知名湘菜品牌“毛家饭店”,并在两年时间内将其开到海南、云南、深圳、珠海等城市,最多时拥有13家店。

即便如此,他还是心心念念想要创立一个自有品牌,一个能像麦肯那样标准化,遍布全国乃至全世界的中餐品牌。

“中餐有历史,美味又健康,本就应该走得更远。”龚季龙看好中餐未来的发展,也希望自己能走出一条新的中餐之路。

△标准化的猪骨头汤

在海南岛的这些年,他发现这里大街小巷都是黑猪骨汤火锅。老板端出一两斤黑猪肉,打一锅水,抓一把野菜,配上油盐,往黑猪骨汤里一倒,那些光着膀子的男人们就会吱溜吱溜吃得香。

这样生活化的场景给了龚季龙灵感:火锅容易标准化,而且黑猪骨汤健康。 于是他动了心思,将黑猪骨汤演绎为面向大众的火锅餐饮,还为它起了一个小清新的名字“拾味馆”。“拾味”,有拾起海南味道之意;数字“拾”,不仅寓意圆满,还代表标准化。

04 用零售思维做餐饮  5年开50家直营店  

2006年6月26日,龚季龙的拾味馆在海口开出第一家店,并于次年进驻深圳甲级商圈凯德Mall。作为较早进驻商业综合体的餐饮,拾味馆以一锅骨头汤换来火爆的生意,800平米的店面每月营业额高达180万。

而后拾味馆加快步伐,北上京城,赶在2008北京奥运会之前开业,为的是抓住历史性的机遇。

“那时候没有高铁,我们就从京广线由北到南打通,势要占领全中国。”龚季龙开一家火一家的势头燃了起来。

到底是什么让他快速走向全国呢?

“要用零售思维来经营拾味馆。”  在他看来,零售业是当时各大行业里跑得最快的。他希望能够凭借自己多年来在零售行业的经验,创造出更轻、更易标准的中餐经营模式,于是他从后端采购、加工、储存,到前端烹饪、服务、陈列,都严格定时、定量、定步骤。

△店面图

相关报道:

     

    相关新闻

    点击加载更多相关新闻
    没有更多相关新闻了