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揭秘百年药酒的古法工艺

2018-04-23 21:12:58    中国财讯网  参与评论()人

古人说“酒以疗疾”,可见酒在我国古代医疗中的重要作用。药酒,将祛病健体的中药与酒溶于一体,不仅配制方便、药性稳定,而服用起来比汤药丸剂少了药味的苦涩,多了饮酒的乐趣。小酌怡情,健身而不伤身,乃是药酒之精粹。民间自制药酒,也是中国很多传统家庭传承的习惯,而今天博主带你领略的,可谓古法酿药酒集大成者的代表。

在明代医学家李时珍《本草纲目》里,记载了多达69种配制药酒的方法。而到今天,已经不再满足区区几十个品种,各路神仙纷纷打开脑洞,“新品种”层出不穷。但事实上,这些只能算是“民间泡酒”,真正的药酒制作是有“规矩”的,今天博主就为大家揭秘有着近300余年传承的鸿茅药酒的古法工艺。

鸿茅药酒的传统配制技艺,包括独特的选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩等八步古法和69道工序,67味药材珠联璧合,综合起效,祛风除湿、补气通络、健脾温肾、舒筋活血,治病强身功效久经考验。

第一步,选药——

所谓集大成者,鸿茅药酒的配方一直遵循“非上等道地药材不用”的自律,建立了严谨的辨地选药规范。如方中的“苁蓉”只选阿拉善右旗所产,枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药;又如“黄芪”则选用外蒙库伦产的绵黄芪;再如“沉香”以沉入水底的为佳,不沉的不选……凡此种种,一丝不苟。

第二步,炮制——

鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材,用红铜药碾共研粗粉;其余制何首乌等五十八味药材,或切片或捣碎,另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒;最后以蜡纸包封待用。

第三步,另煎——

特别值得一提的是鸿茅药酒独到的“另煎”之法,指的是将人参、肉苁蓉两味贵重药材,加三倍量水,文火煎煮两个时辰,将煎液以棉纱滤过,再将浓缩滤液放冷备用。这也是优中再炼精的道理。

第四步,鼎合——

鼎合法被列为鸿茅药酒八步古法之首。可谓是最为独特的工艺,取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法,在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”,一改“冷浸”、“酵酿”旧法药效释出效率低慢、酒性或烈或寡等旧弊,从而开创了我国古近代药酒生产的“热浸法”时代。制时以水火鼎添入自酿纯粮白酒,再按配比加入药料、赤砂糖、冰糖、小茴香,用文武火加热熬合,边熬边用湿柳棒搅拌,待药液升炼剩余六成左右,用柳棒挑拉成丝即成。所谓“药在酒中 酒药合一”,一气呵成。

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