呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌凑凑餐厅去年亏损2490万元

■本报见习记者 余若晰 

伴随着海底捞提交IPO申请，凭借一锅红汤打天下的火锅业迎来外界关注度目光，而作为“全国连锁火锅第一股”的呷哺呷哺，年内股价的疯涨自然成为被关注的企业之一。

数据显示，5月23日，呷哺呷哺开盘为14.4港元/股。而四年前的2014年12月17日，呷哺呷哺在香港资本市场上市当日的收盘价仅为4.48港元/股。而今年内公司股价最高达到17.5港元/股。

然而，就在人们质疑海底捞一旦上市能否复制呷哺呷哺股价暴涨之际，呷哺呷哺也遭遇着转型的瓶颈。

翻台率下降 缺少南方版图

与海底捞不同，1998年，呷哺呷哺在中国开创了吧台式火锅餐饮。主打中低消费人群，让吃火锅像吃快餐一样方便。凭借着快餐化模式、超值性价比以及高翻台率，呷哺呷哺在“快火锅” 领域一直占据着领先的地位。

截至2017年12月31日，呷哺呷哺在全国已有748家门店，而这748家门店大部分集中在北方城市。北京、天津、河北、中国东北地区的门店合计有553家，占了73%。而从安徽、浙江以南的地区，呷哺呷哺并未涉足。

值得注意的是，呷哺呷哺在一线城市北京、上海的门店数量都比2016年有所减少。北京地区减少了3家门店，而上海地区减少了4家门店。

不仅如此，呷哺呷哺在上海地区的翻台率也很低，仅为2.7倍。

对于呷哺呷哺为何不开拓南方地区版图？中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，南方和北方的口味存在差距。目前而言，餐饮企业北上的成功几率较高，而南下的成功率就十分低，这也是呷哺呷哺没有布局南方地区很重要的原因。

但是，也有业内人士提出了不同的看法，他认为，火锅的南北方界定其实是很模糊的，比如川式火锅在全国各地很火爆。

从呷哺呷哺2017年的业绩来看，呷哺呷哺的营业收入增长幅度可观。2017年，呷哺呷哺营业收入为36.64亿元，比2016年同比增长32.8%。净利润为4.32亿元，同比增长15.9%。

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