从寒冬到渐渐回暖，这是否与企业在种类、包装等方面的改进有关呢?是哪些群体在消费方便面呢?云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪认为，现在买方便面的主要群体是学生、农民工等，方便面本身也有很大改良。前几年的方便面大多以油炸面饼为主，这类面饼营养被破坏，反式脂肪酸增加，并且外卖行业的出现，方便面难以满足人们对口味多样性的追求，因此选择的人越来越少。近几年推出的许多方便面包装上都注明了非油炸面饼、营养高汤等一类字样，种类不断增加，有的面里还加了鸡蛋、火腿肠等，可以看出企业正在做契合市场的简餐，以此转变消费者的态度。

销量有所回升，方便面是否还会再次遭遇寒冬?蒋彪表示，要想持续升温，需要企业在健康上下功夫，不只是改进内容，更要改进包装。“现在人们对食品的要求已经从吃得饱转变为吃得好，更要吃得健康。桶装面的包装本身就是一个很大的健康问题。在高温下，塑料内壁会产生许多有害化学物质，吃多了会对身体造成损伤。”他提出，在保证味道的基础上首先要契合健康饮食习惯，少油、少盐。其次，考虑改换包装，将纸桶换成锡箔纸或其他对身体健康影响较小的材料，既要体现方便美味，更要保证食品安全和健康，这才能让方便食品行业持续发展。

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