告别井喷式增长 餐饮外卖注意力转向“高质量”

近年来，外卖送餐在给人们生活带来便利的同时，也滋生了食品安全隐患等乱象，引起高度关注。各级食药监管部门纷纷亮剑，特别是随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于1月1日起施行，网络餐饮有法可依，外卖平台将得到净化，市场有望趋于规范。

新“玩法”打开新市场

近年来，互联网对餐饮业持续渗透、赋能，推动外卖行业高速增长。美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，2017年在线外卖市场突破2000亿元，同比增长23%；在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。

“目前，三四线城市的外卖订单同比增速远高于一二线城市，订单占比达40%，已经成为外卖发展的重要增长极。”美团外卖业务发展部总经理杨文杰分析说，要提升外卖经营空间，一方面餐饮外卖行业的经营应进一步向低线城市下沉；另一方面要通过提高服务质量，以提升用户消费频次。

数据显示，美团外卖用户的消费频次和单均价在近3年来均出现显著增长。2017年美团外卖用户数达2.5亿人，合作商户数超过200万家，活跃配送骑手超过50万名，业务几乎覆盖全国所有人口在10万以上的县，日完成订单1800万单。

此外，非正餐时段商机凸显。数据显示，2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个百分点；其中早餐占比5%，上升2个百分点，夜宵占比10%，上升2个百分点。这意味着个性化、多样化、体验化的消费需求将成为餐饮外卖新的增长点。

“餐饮外卖改变了传统餐饮经营模式。”和合谷创始人、董事长赵申说，以往餐饮经营特点是食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高，利润低；如今“四高一低”的窘境能借助外卖平台的业务模式得到化解，“在主要成本几乎不需要增加的情况下，商户能获得更多利润，何乐而不为”？

从“吃饱”到“吃好”

虽然外卖行业增速迅猛，但在线订餐市场规模增长率逐步下降。第三方平台数据显示，我国在线订餐市场规模自2011年以来一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662亿元，2017年市场规模超过2000亿元，增长率为23%，相比2016年33.0%的增长率有所下降。