中国版《米其林指南》发布 餐厅指南值得信赖吗？(3)

“不过，价格不是黑珍珠餐厅唯一的考量标准。”张川解释称，黑珍珠餐厅指南更关注的是餐厅本身的高品质。往往此类餐厅的价格较高，但并不排除有很小一部分价格不高兼具品质与传统的餐厅。他举例说，在2018黑珍珠餐厅指南中，人均消费100元以下的餐厅有25家，占比为7%。比如老北京小吃“北新桥卤煮老店”、陕西传统小吃“秦豫肉夹馍”。

总的来说，随着消费升级的来临，人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”，而是要“吃好”，吃出不一样的体验。

业内美食专家也指出，美食榜单出现高价餐厅，并不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高价餐饮的比例也不低。这是因为这些榜单的评审初衷是为那些优秀的美食文化点赞，是综合了餐厅环境、服务、菜肴、口味的结果。相比平价美食，高端餐饮更容易在不同维度的评价上得到高分，最终入榜。

　　想靠黑珍珠榜单赚钱吗？

不需要靠此赚钱并愿意持续花钱，希望中国餐饮能孕育出自己的“黑珍珠”

烹饪文化、饮食文化就日常生活而言，是一种文化传承的重要符号。正如《米其林指南》，看似只是餐厅特色和质量的排行榜，实则正是对文化特色的一种凸显和宣扬。然而，中华美食博大精深，却没有一份代表中国人口味的权威美食榜单。

美团点评CEO王兴表示，美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。不过，在谈及推出黑珍珠餐厅指南的过程时，王兴也道出了艰辛，“当我们真正开始做榜单时，才理解为何之前很难出现好的美食榜，因为我们想做一份没有任何商业利益的、好的美食榜单，这不仅要花很多时间和精力，还要花很多钱”。

什么样的榜单才算是好？王兴认为，好的美食榜单最需要的就是公正性。因此，不要希望通过美食榜挣钱，如果希望挣钱，必然会影响其公正性，“在黑珍珠餐厅指南上，我们不会被买通，并且愿意持续花钱把这个榜单做好，做出一个真正令消费者满意的美食榜”。

王兴的自信源于刚刚公布的2017美团点评成绩单。据了解，2017年美团点评的交易额超过3600亿元，收入超过330亿元。

众所周知，每1.5万个母贝才能孕育出一颗高品质黑珍珠。这好比经营一家餐厅，想做出高品质就需要不断精心维护，这也是餐饮行业的特点和本质。王兴说，黑珍珠餐厅指南的发布，一方面希望能为上榜餐厅带来显著的品牌效应；另一方面，希望通过榜单为不同需求的用户提供更好的服务，为商家带来更多精准流量，进行线上赋能。更重要的是，希望能引导更多中国餐饮孕育出自己的“黑珍珠”，让中国人和全世界都从美食中感受到中华文化之美。

“黑珍珠餐厅指南的发布对餐厅而言更多是正向促进以及标杆作用。”2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平表示，美团点评经过多年积累，在餐饮领域具备了相当能力来传承发扬中国饮食文化，推动建立中国餐饮在世界上的话语权，这正是中国文化自信的体现。