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重庆老字号复出生存现状调查 他们“过得”怎样?(2)

2017-12-01 17:53:06    重庆晨报  参与评论()人

与九园包子复出迎合年轻人审美不同的是,天府可乐的复出则有很强的时代印记。如今,4元一瓶的天府可乐在川渝市场销售也很火爆,受到消费者的追捧。

记者在九园包子菜单上发现,不仅推出酱肉包、鲜肉包、糖包、生态猪肉包、菜包五种包子,还有油茶、糯米团、酸辣粉等多款重庆特色小吃。

郑育记表示,包子是九园的核心产品,但只销售包子,产品线未免单一,所以根据消费者在20-30岁之间,人均消费在15元到20元的品牌定位,做时尚特色快餐。针对年轻人喜好,后期还会陆续有新产品推出。

天府可乐总经理钱黄表示,2018年将推出多款产品完善产品线,如天府锦橙、盐汽水、纯净水等,巧克力香槟也已研发完成,会适时推出。

防风险放首位

老字号面对市场都很有定力

当老字号有了资本的助力,在面对更大的市场时,老字号们也有不同的取舍。

“九园包子也在加速全国市场布局的步伐。”郑育记表示,今后,除了重庆,九园包子还将进入深圳、北京等市场,接受市场大考。

在这一点上,天府可乐有不同的做法,复出的前三年,天府可乐选择蛰伏。

天府可乐总经理钱黄在接受采访时表示,2016年复出的这一年多来,渠道建设正在逐步完善,前三年仍以川渝市场为主,不会盲目扩张。小目标就是做到在每一个小区,每一个便利店都有天府可乐的产品。“只有稳扎稳打,做好产品创新,才能逐步将天府可乐推向全国,然后走向世界。”

另外一个例子,小滨楼2010年复出,当年在日月光广场开店,5年后,才在重庆市场开第二家店。其负责人表示,这是为降低市场风险,让老品牌活得更好。

老字号要发展

要讲好故事也要打造新爆款

老字号复出有机遇也面临不少挑战。如何让老字号复出走得更稳,走得更好?

工商大学著名管理专家、MBA教授姜维表示,从市场营销的角度看,老字号有利有弊,利在于老字号历经岁月磨砺,仍然活下来了,说明其品质是可靠的,值得信赖;弊病是在人们心目中,老字号意味着落伍、老土、不时尚!尤其是年轻消费者。

盘活老字号,一方面是从品牌角度,挖掘老字号背后的历史、地域、文化内涵,就是要编故事、讲故事。这些老故事、老符号可充分运用在产品包装、店面装修和人员服装上面。九园包子、天府可乐等在这方面就做得比较到位。

更重要的是,另一方面,老字号的传统产品只能作为引人进店、导人消费的引子,经营者必须大胆地复制、借鉴或开发与时俱进的、符合主流消费者需求的成熟产品作为销售主力,才能做出规模和利润。九园包子在这方面也做得比较到位。

老字号要复活,要发展,只要抓住了消费者心理,远比一个新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老卖老”,是很难获得广大消费者认可的。

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