网红餐厅“赵小姐不等位”门店全关闭 承认新鲜感消失

晨报记者徐妍斐

2013年，沪上出现一家名为“赵小姐不等位”的餐厅，因名字新鲜有个性成为年轻人谈论的话题，此后，沪上餐厅名字也变得越来越出新。最近，有媒体爆出，“赵小姐不等位”全部的连锁门店都已经关闭。“初代网红店”为何只存在了几年？“赵小姐不等位”的经营者，小说家那多对记者表示，关店只是个人事业路线的调整，因无暇顾及餐厅经营而选择关店。为何几年后“赵小姐不等位”就全部关门了呢？记者独家联系到了“赵小姐不等位”的经营者那多，其向记者讲述了关店背后的经历。

火爆时店外排队可绕几圈

“赵小姐不等位”已关门的消息最早由一家自媒体爆出，随后一些媒体也对该品牌的连锁门店进行走访，确认其已全部处在关闭或易主的状态，点评网站也仅剩一家店可被搜索到，显示“歇业关闭”。餐厅开业歇业，原本也属于正常，但“赵小姐不等位”的变更因其初代网红店的身份而备受瞩目。

2013年，“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路，不用等位的“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹，当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。据曾就餐的食客介绍，最火爆的时候，店门口排队相当夸张，队伍能绕几圈，一到饭点起码得等两小时才能吃上。“该店经营到晚上12点，结果10点半东西就卖完了结束营业。”由于生意火爆，“赵小姐不等位”很快成为了当年最知名的网红餐厅之一，并很快在上海开出多家分店。

对于关门一事，那多表示，虽然餐厅名为“赵小姐不等位”，但这家餐厅的管理者一直是自己，赵小姐忙于经营其自身的高跟鞋品牌。“当初开餐厅，也是因为我写作遇到了一些瓶颈，想找些事情来转换一下注意力。但是后来经营餐厅牵扯到了越来越多的精力，对小说创作的影响很大。这两年我重新将精力调回到写作事业上来，夫妻两人都无暇顾及不等位的经营，才决定关店的。”如今网红食品炒作、雇人捧场等套路多，但那多表示，在“赵小姐不等位”刚开张那会儿，自己并未采取什么营销手段，餐厅之所以火爆应该就是因为新奇的名字和概念。

承认新鲜感消失，非己所长

那多也承认，“赵小姐不等位”起初就源于一个新鲜的创意，随着时间流逝，无论是消费者还是他本人对这个创意的新鲜感都会过去。“后续餐厅经营有大量繁琐的事，已经超出了我原先当成兴趣来做的范畴。”那多表示，想要留住新鲜感，需要不断开发新的受到认可的菜品，起初开店可能只需要二十几道菜就行，但后续可能每个季度都要再研究出十几个新菜谱，这部分并非自己所擅长的。“一开始也想过找专业的管理公司来经营，但也没能实行下去，又不想卖掉这个有特殊意义的品牌，所以最后就收缩经营直到全部关闭。”

有资深行业人士表示，“赵小姐不等位”这样的餐厅有跨界“玩票”的性质，一旦开始快速扩张门店，就会显出创业者缺乏餐饮从业经验的不足。连锁店最好用统一的标识、配送及管理模式，而“赵小姐不等位”却一家店一个主题，看似满足了消费者多元化的体验需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说，并不利于管理和持续运营。