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消费倒逼高端餐饮产业升级 金钱豹现象折射餐饮业巨变

2017-07-10 09:23:15    北京晨报  参与评论()人

曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了,而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下?除了几易其手遭到的管理混乱,金钱豹式微到还有哪些原因?金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变,旧世界的秩序已经被打破,在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代,餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。

到底发生了什么?曾经的高大上演变成一场闹剧

刘女士对北京晨报记者表示,和许多消费者一样,自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代,金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想,她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助,金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景。

而现在, 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业,这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时,金钱豹全国最后一家店也已经关闭,该店位于上海,和金钱豹总部在同一座大楼内。

金钱豹总部的高管也凭空消失,没有任何解释,留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧,消费者迷惑的是,曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么?

其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱

其实金钱豹的衰退早有信号,最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭,这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后,当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现,当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来,在2017年的半年时间内,12家门店消失,7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。

在业内人士看来,金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛,一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱,“我在金钱豹做过一段时间,管理确实有问题,帮派制,有啥事就是工人集体走人”,一名金钱豹前员工表示,之前的金钱豹管理体系过硬,有研发团队、市场团队,后来请的高层管理人员都是在混日子,“后期金钱豹腐败严重,原材料送货价格高,材料质量严重下降,管理更是没法说,这些年员工工资也不涨。”

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