生鲜超市缘何“冰火两重天” 优胜劣汰仍将持续

近期，随着全国各地陆续进入暑期，人们对于鲜果、蔬菜、海产等生鲜食品的需求趋于旺盛。据了解，作为零售业升级的最新业态，近年来以专门经营优质生鲜产品为主打特色的生鲜超市不断增多。然而，由于在定位、选址、货源、配送、价格等方面存在差异，生鲜超市的生意可谓“冰火两重天”。专家指出，生鲜超市本质上服务于日益升级的消费需求。因此，生鲜超市只有做到“定位准确、供给精准”，才能更好地生存发展。

街头巷尾悄然兴起

如今，在中国不少城市的街头巷尾，主打高端优质生鲜产品的超市门店逐渐增多。这些生鲜超市，有的经营各类精品水果，有的主打生猛海鲜，还有的聚焦有机蔬菜，而精美的店面装修、详细的产品信息，轻松的购物环境则是它们的共同特征。

记者在位于天津市南开区一家主营水果的生鲜超市看到，西瓜、火龙果、葡萄、樱桃、荔枝等水果不仅包装精美，还享受着“灯光”“冷气”“保鲜膜”“防震网”等多种“优厚待遇”。在这类店面风格清新时尚的生鲜超市中，水果产品的价格也高于周边水果摊贩。以蓝莓为例，生鲜超市的价格普遍在每盒15元左右，而类似产品在综合型超市及传统水果零售摊上的售价则为8—10元不等。

面对同一区域内与其它零售主体价格上的差异，有生鲜超市从业者表示，虽然生鲜产品零售从业者数量多，但生鲜超市有着自己的目标消费群体，店面的选址与风格会综合考虑社区所在的地段、入住率和消费水平等因素。

“一方面，我们在品质、服务和价格方面定位为中高档，有着细分下的目标消费群体，做的不仅仅是水果销售这个前端，而是整个水果产业链，因此不会采取价格战等竞争手段。另一方面，如果按每个三口之家每天消费30元来看，也是不小的需求量，可以说目前市场这块蛋糕分不完。”百果园重庆区总经理宋利刚在分析当地市场形势时说。

经营状况好坏不一

不过，相比于在重庆主城区连锁店数量已经达100多家的百果园生鲜超市，一些个人自营的“单体店”却面临着不少困扰。

例如，杨先生2015年在沈阳市开了一家个体生鲜超市。由于该店附近没有大型超市和农贸市场，刚开业时生意十分火爆。然而，随着一家大型连锁生鲜超市在其附近开业，杨先生的生鲜超市客流开始明显流失，店面经营出现了困难。“进货量太大，水果蔬菜容易变质腐烂，进货量少又满足不了顾客需求。如果做‘农超对接’，起码门店要在20家以上并且要固定进货。所以我们只能去果蔬批发市场进货，进价自然也就高了。”杨先生说。