无人零售又有新模式：无人制作、无人售卖的无人咖啡店

    “90后女生奶茶和拿铁偏爱，男生偏爱美式和意式咖啡；

    南方人口味偏甜，北方人口味偏浓；

    早晨、午后时分咖啡销量好，晚间奶茶卖的好……”

    这些有趣的咖啡零售数据，来自“友饮吧”无人咖啡店。“友饮吧”无人咖啡店的运营方，北京说一不二科技有限公司负责人和记者分享了，2014年9月成立至今全国运营的近1000家无人咖啡机所积累的零售数据。

    伴随消费升级、工艺升级的新零售大潮的到来，无人化、智能化正成为炙手可热话题。

    记者也到位于对外经贸大学的“友饮吧”无人咖啡店体验了一把。映入眼帘的是：玻璃房、木质桌椅、绿植、菜单大屏幕、现磨咖啡、糕点……只是和传统咖啡店相比，没有服务员。在点单大屏幕上可以自由选择饮品，自由选择咖啡豆、奶和糖的比例；进入制作过程，屏幕上会清晰地显示制作的过程：咖啡豆研磨、装瓶、注入热水、自然萃取……机械手从取货窗口将饮品送到记者面前。

    据介绍，友饮无人咖啡店通过“无人咖啡机器人+咖啡服务”的模式，已经在多所高校提供自助现磨咖啡服务。咖啡机创新使用整体制冰冰块咖啡、机械手臂调制咖啡、无人制作滴滤咖啡。

    “现在，咖啡领域是创新热点，大致概括起来，有三种业态：咖啡馆、咖啡外卖和无人咖啡机。咖啡馆以星巴克为首，近年来也出现了漫咖啡、各种创业咖啡馆等代表；咖啡外卖随着快节奏生活诞生，连咖啡（Coffee Box）在北上广白领中口碑不错。”北京说一不二科技有限公司负责人表示，“无人咖啡机之所以能异军突起，这是因为其相比咖啡馆和咖啡外卖有独到的优势，不仅是因为放置灵活，可以分布的位置比较广；而且，价格实惠，可以DIY，售卖速度较高，无人咖啡机、无人咖啡店必然能够迅速走红，在咖啡商业领域中占有自己的一席之地。”

    据介绍，友饮无人咖啡机务实地启动了千店千面计划，友饮对目前运营的近台无人咖啡机器人进行了客户画像，每一台机器人都是一个独立的销售单元，围绕着提升客户体验这个核心，在上架货品选择、分时段展示切换、口味设置、补货时间、机身外观等方面都可以做到个性化搭配。

    专家表示，无人咖啡店不需要服务员，节省了人员成本；而且，无人咖啡店买完即走的模式，让其不需要场地或者只需要很小的场地，也节省了场地成本。这些成本的节省，反过来是可以让用户受益的。当然，对于运营方来说，因为节省了场地、人力成本，无人咖啡店相比传统咖啡店实现了成本的下降、效率的提升，在零售的发展上也是一个很大的进步。（完）