国产牛奶质量不差 国人从喝奶到喝好奶(2)

在今年6月份召开的第八届中国奶业大会上，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任、优质乳工程专家顾佳升表示，国产奶不比进口奶差，甚至很多指标已经超过进口奶，“目前国产牛奶已经发生脱胎换骨的变化，质量非常棒”。

今年全国“两会”期间，完达山乳业股份有限公司董事长、总经理王景海接受记者采访时也表示，目前中国不仅拥有世界最先进的乳制品生产设备，而且还引进了世界最先进的检测仪器。同时，中国牧场已基本完成由松散型养殖向规范化、规模化养殖的转型，从源头保证了奶品的质量。“中国的养殖标准和奶源标准，与国外同行对比已经没有差距，甚至我国的标准化在局部还高于国外同行。”王景海说。

多项调查证实，国产牛奶质量和进口牛奶没有差别，而且从营养成分保存上看，国产牛奶甚至优于进口牛奶。能够保留食物原本的新鲜和营养才是好的产品，国外进口的常温奶营养价值远远比不上国内生产的低温奶。

常温奶和低温奶是市场上两种主要的牛奶种类，不同的保存方法代表着两种不同的灭菌工艺——超高温瞬间灭菌技术（UHT）和巴氏消毒法。UHT奶的生产工艺是在137℃至145℃下加热数秒杀菌，然后在无菌条件下灌装，不添加防腐剂，保质期延长至6个月到12个月，常温下保存即可，无须冷藏。不过，因为采用高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分会遭到一定程度的破坏。巴氏消毒奶采用巴氏消毒法灭菌，在80℃左右经数秒钟杀菌，需全程在4℃至10℃的环境下冷藏，可以最大程度地保留牛奶中的营养成分。

优质牛奶和奶制品的指标，除蛋白质和脂肪含量外，最重要的是生物活性物质，这才是提高人体免疫力的关键。绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶，且具有超长保质期，长达9个月到1年，国内常温奶保质期多为6个月。中国乳业高级分析师宋亮告诉记者，牛奶作为动物饮料，通常在5个月到半年就会出现分层现象，蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降。真正牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白，随着保质期延长逐渐消失。“保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收，活性氨基酸也都流失了，也就失去了喝牛奶的意义。”宋亮说。