餐饮消费增速减缓 行业向“趋于成熟期”过渡？(2)

在新的管控压力下，食品安全将成为餐饮企业竞争力中不可小觑的部分。山东凤祥食品发展有限公司总经理肖东生在分享中提到，供应链是为连锁餐饮行业创造价值和影响力的重要因素，是从农场到餐桌的“食品安全生命线”。

互联网与大数据仍扮演重要角色

除了餐饮经营行业的企业代表外，为餐饮行业提供互联网和大数据支持的企业代表的分享亦成为峰会焦点。

据船井（中国区）餐饮咨询提供的研究数据，目前国内消费者在外餐饮消费量呈上升趋势，但各省的餐饮消费量与人均GDP却没有紧密相关性，反而与市民的生活水准和地域文化更高度地相关。随着科技手段的升级，客户在特定区域的特定消费行为变得可以抓取并进行分析，这对于餐饮行业线上线下的思维转换提出了新的方向。

除了消费者的消费意愿之外，大数据还能够在连锁餐饮行业的上头成本投入上起重要的参考作用，零点有数CEO张军介绍了大数据如何为商家店铺选址进行决策辅助，对商区人流、价格、竞品等大数据的收集和分析使得连锁餐饮能根据自身特点优化选址。

另外，更多餐饮行业开始重视互联网上的营销和宣传，线上活动、外卖平台成为餐饮行业线上和线下进行转换的重要媒介。由阿里投资的“盒马鲜生”作为一项线上选购配送、线下体验的餐饮模式，为互联网与餐饮行业的结合提供了又一种富有想象力的尝试。