在消费升级和消费环境改变的双重刺激下，消费者对乳品的需求和消费行为均发生了改变。工信部赛迪研究院最新调研报告（以下简称《报告》）指出，品质高端化、品类新型化、渠道多元化已成为消费者乳品消费的主要诉求。而我国乳业发展尚存在多处短板，需要在提高原料供给保障能力，推进生产环节高效精细化管理，创新升级乳品品类和打造新商业模式，做深做实新零售等方面寻求获得持续发展的新突破点。

《报告》中数据显示，2017上半年，我国高端白奶销售额、销售量均保持10%以上增速。常温酸奶和乳酸菌市场销售额分别同比增长30%以上。在需求品类方面，健康营养型乳品迅速成为消费新宠。2017上半年，新型乳酸菌饮料和酸奶的市场零售额同比增长接近20%。

另据尼尔森零研数据统计，2017上半年，电商渠道的乳品零售额较去年同期同比增长22%，且将继续保持快速增长态势。同时，线下实体零售渠道的液态类乳品零售额较去年同期同比增长7.3%，其中，便利店同比增长13.2%，明显高于其他线下实体店。

《报告》认为，随着我国乳品行业发展日趋规范，消费信心的恢复，越来越多的消费者不再盲目追求大品牌尤其是海外品牌，转而注重乳品品质，消费趋于理性。

值得注意的是，在消费者信心逐渐恢复和国内乳品市场整体回暖的背景下，我国乳业供给侧仍亟待补齐短板。《报告》指出，在原料供给能力方面，我国标准化、规模化的现代牧场发展滞后，乳品原料的质量和产量与国际先进水平相比都有较大差距。此外，乳品行业原创性技术创新成果较少，且新产品研发和产品升级换代速度较慢，产品趋于同质化。

另外，我国乳业在快速检测技术、益生菌变革性研究、现代组学技术、非热处理技术等新兴技术多以跟踪学习为主，自主创新成果较少。乳制品仍以液体乳产品为主，产品品类较为单一，高附加值的干酪产品依然缺乏。

对于如何补足乳业发展过程中的短板，《报告》提出了四点建议：

第一，鼓励企业进行全产业链整合，积极向产业链上游延伸，与规模养殖场、奶农合作社、奶联社、种植企业等合作搭建专业化的生态智慧牧场，实现奶源的协同生产。加快乳业国际化步伐，积极建设海外养殖基地；

第二，鼓励乳企吸收先进的管理经验，大力推进数字化变革，实现从原奶入厂、原辅料采购、生产制造过程到终端的全产业链智能化、系统化管理。优化生产管控系统，对乳制品生产、质量、设备运行等进行实时监控管理，并加强对现有全生命周期供应链系统的精细化管理，全方位保障乳品品质。

第三，重视基础科学研究，加强在检测技术、非热处理技术、优良益生菌筛选等方向的探索和应用开发，研发面向中高端市场的高品质产品，满足消费升级带来的市场需求。迎合差异化、个性化及精细化的消费需求倾向，提供更具针对性的个性化产品与服务。

第四，做深做实新零售，不断加强与连锁便利店的合作。加快大数据、云计算、物联网等新一代信息技术的应用，发展互联网定制、网上超市等线上新业态，实现“线上线下联动”，建立全网全渠道全场景融合的商业新模式。

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