央视315消费预警：怕胆固醇高只吃蛋清？蛋黄很委屈！(2)

今天我们为大家请到了一位专家，他是中国农业大学食品科学和营养工程学院的教授沈群，欢迎沈教授。

沈群：您好主持人，大家好。

陈伟鸿：刚才我们记者调查的短片当中大家说到不太敢吃鸡蛋或者是多吃鸡蛋的重要原因是生怕鸡蛋当中的胆固醇影响了自己的身体健康。我们想问问沈教授，我们的鸡蛋这回是冤枉的吗？

沈群：到底鸡蛋里的胆固醇高不高，我们来看一下表。从这个表中可以明显地看出蛋黄中的胆固醇确实是比较高，但是在这里我要有几点要说明一下，首先说明的是人体中的胆固醇大部分是自身合成的，只有一小部分来自于事物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中的胆固醇摄入比较高的时候人体的吸收率就会有所减少。所以也就是说并不是我吃了多少蛋黄将来就会吸收多少胆固醇。这是第一点。

第二点，实际上胆固醇是我们人体必需的营养成分之一，是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。所以，我们也用不着谈胆固醇而色变。

最后一点要跟大家说的是，蛋黄中除了有胆固醇之外还有卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇或者是脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋的时候可以和着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

陈伟鸿：这次是我们的沈教授为蛋黄正名的一个时刻，其实围绕着鸡蛋的营养价值人们也引发了很多的讨论。比如说生活当中常常有人探讨柴鸡蛋更有营养还是普通鸡蛋羹有营养。沈教授对这样的争论有什么看法？

沈群：同样我们待会儿把这个问题给大家讲一讲。讲之前我们先明确一个概念什么叫做柴鸡蛋。我们这里所说的柴鸡蛋，包括土鸡蛋、笨鸡蛋等等经常我们听到的一些名称，普通的鸡蛋我们在工业化生产笼养的鸡生产的蛋，柴鸡蛋是指在农家自然环境中野生的这种鸡所下的蛋。很多文献上也表明柴鸡蛋和普通鸡蛋确实在由于它的饲养环境不同，鸡蛋的营养成分有一些区别，同样看一下这张表。

这张表上可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分上面确实是有一些差别的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常的少，