上海食品安全联合会：油条含少量铝和塑化剂不会危害健康

市消保委近期通报了油条的消费体察结果，市食药监局通报了今年以来油条等油炸面制品监督抽检结果，发现部分油条中检出铝和塑化剂。

铝和塑化剂对人体健康究竟会有什么影响？市食品安全工作联合会针对消费者的担心，组织专家研讨并作出解读和消费提示。专家指出，在食品中检出少量的铝和塑化剂不必恐慌，因为铝和塑化剂本身在天然食品中就有微量残留。我国也对这两种物质的指标制定了严格的限量标准。只要不长期、每天、大量食用铝和塑化剂超标的油条，一般来说不会对人体健康造成危险。

无矾油条也会含少量铝

今年以来，市食药监局组织各区市场监管局监督抽检餐饮单位制作的油条等油炸面制品样品132批次，煎炸过程食用植物油样品620批次，抽检合格率99.5%。从近年来本市油条等油炸面制品监督抽检结果看，铝残留量指标合格率有明显提高，近两年保持在较高水平。

对于抽检发现加工或使用不符合食品安全标准食品的餐饮单位，市食药监局要求相关区市场监管局依法从严查处，并将相关情况记入其食品安全信用档案。

油条中的铝主要来自两个方面，一是含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵，俗称明矾，属食品添加剂），二是食品原料中本身含有的铝。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品（包括油条）中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。铝广泛存在于自然界，绝大多数天然食品中均含有一定量的铝，即使是不添加明矾的油条（无矾油条），也会含有少量的铝。

过量摄入铝对人体可能产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。国际食品法典委员会目前暂定的铝的每周可容忍摄入量调整为2mg/kg 体重。通俗地讲，如果一个60kg体重的成人每周摄入120mg的铝，终生不会产生健康影响。

如果对这些数值没有概念，那么专家做了个更通俗的换算：不考虑其他食品中铝的来源，以一根油条1两，按照国家标准中的最大限量值来计算，一个60kg体重的成年人，每周食用24根油条，才会达到影响健康的风险值。