报道称川渝70%泡椒鸡爪靠放射源杀菌 专家称无害

用放射源给泡椒鸡爪杀菌安全吗？

盛利/科技日报

近日，关于“四川18枚俄罗斯钴-60放射源退役”的报道中提到利用放射源给泡椒鸡爪杀菌的内容，引起广泛关注。

放射源如何为食物杀菌？食物是否会在辐射灭菌期间沾染危害人体的放射性物质？民用核技术在人们的日常生活中还有哪些应用空间？科技日报记者就此采访了四川省原子能研究院、四川省核技术应用协会多位专家。

我国是世界核能、核技术利用的大国，目前总规模位居世界第三。在一般人看来，“核技术”仍然是高不可攀且令人色变的字眼。但实际上，放射源不仅能给鸡爪杀菌，还广泛用于医疗灭菌、遏制虫害、农业育种、新材料制备等各行各业。

现场：可同时为约10吨泡椒鸡爪杀菌

5日上午，在四川省原子能研究院辐照工程中心，记者采访时恰逢中心开展泡椒鸡爪消毒灭菌工作。记者在控制室看到，成箱的泡椒鸡爪被装在悬挂在链条上的辐照箱内，如景区观光缆车一般被缓慢、依次送入辐照室接受钴60放射源释放的γ（伽马）射线消毒灭菌，整个过程安全、有序。

“在辐照室内有24个工位，可同时为约10吨泡椒鸡爪消毒灭菌。”负责系统操作的辐照工程中心运行部部长黄成说，钴-60放射源平时保存在工程中心7.5米深的贮源水井内，使用时由吊装设备将放射源吊起，辐照箱按照悬挂链条的轨道依次将被辐射产品送入辐照室内，开展辐照灭菌作业，“整个过程中放射源完全不接触食物”。

辐照工程中心市场部部长叶嘉伟告诉记者，由于灭菌彻底，效率高，可实现常温下“冷加工”等特点，在目前200亿元左右的川渝两地袋装泡椒鸡爪食品产业中，70%产品都通过辐射照射消毒杀菌。“因为传统高温杀菌会破坏鸡爪口感，过量添加防腐剂又不利于身体健康。”普通保质期仅3天至7天的袋装鸡爪通过辐照加工后，保质期可延长至6个月。

答疑：食品在辐照加工过程中不会沾染放射性物质，辐照后的食品没有放射性

食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用伽马射线、X射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。