晨光牛奶保质期内结块 回应：或是断冷链所致(2)

据晨光牛奶官网资料显示，现阶段，晨光产品销售网络主要覆盖广东、浙江、福建、海南等地，以90%以上的市场占有率稳坐深圳鲜奶市场头把交椅。

南都记者翻阅资料发现，2013年至2016年，晨光牛奶在东莞、深圳也出现鲜奶变质成豆腐花遭消费者投诉被媒体曝光的事件。

此外，南都记者发现，鲜奶没过保质期变“豆腐花”问题，晨光牛奶并非个例，很多牛奶品牌遭遇过，且多是发生在7月份炎热夏季。

专家

酸碱度发生变化，蛋白质就会凝固

为何在保质期内鲜奶会结块？知名乳业专家王丁棉告诉记者，这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损，在高温下变质了。此外，食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋指出，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，属于正常现象。

“如果原本牛奶是好好的，凝固了则可能是因为储存条件造成了变化。”他称，鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链，而且不能放太久，买回家最好尽快喝完。“如果细菌生长，就会产生一些酸性物质，导致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是这样发酵的。”

王丁棉进一步指出，玻璃瓶低温奶存放冰箱约4情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质。他也建议鲜奶不必存放那么长时间才饮用，“鲜牛奶是快速消费品，最好能在当天或第二天饮掉。”

采写：南都记者黄芳芳实习生陈靖茹