80、90后餐饮消费占比超七成 大众餐饮消费已经主要构成部分

近日，美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告（白皮书2017）》。

小吃简快餐类门店占比近三分之一

据悉，这是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类等数十个维度，进行了撒网式扫描。

报告显示，全国餐饮从业人数持续攀升，带来竞争加剧和餐饮品类的持续分化。从美团点评线上门店数量的收录情况看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数近三分之一；面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一；火锅是标准化程度、赢利能力强的品类，从交易额的角度看有超过20%来自于火锅品类，其依旧是餐饮业第一大品类；从增量上来看，川菜的发展正在遭遇瓶颈期，上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌幅超过20%，而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%，川菜馆数量呈现过剩；烧烤品类经过3年的高速增长，从2016年下半年开始，发展进入平稳期。

重油、重盐、重辣口味偏好降低

2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%，该类人群对于消费额的贡献占比超过七成。

值得注意的是：2016年，甜鲜口感的受欢迎程度已经小胜麻辣这一记忆度最高的口感，而重油、重盐、重辣口味偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，背后是消费者的健康诉求。随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，好食材被越来越多的餐企强调，素食餐厅市场空间变大。

报告显示，从行业规模上看，2016年餐饮收入已达3.5万亿元。餐饮业以每年两位数的百分比在增长，去年餐饮行业同比增长11.2%，预计2020年有望达到5万亿元。大众餐饮消费已经成为餐饮业收入的主要构成部分，占比约70%。

云南信息报 记者 刘萍