谈食品添加剂色变？不能抛开剂量谈危害(2)

郭振营同时强调，目前国家可以规定使用的食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是安全的，“谈添加剂色变的原因，还是因为混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。”

对于消费者来说，了解一些食品添加剂及其主要作用，有助于在选择食品的时候更好地看懂食物，“有一些糖果和巧克力、面包当中会加碳酸氢钠，这种食品添加剂可以促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用；胭脂红和柠檬黄是常用的色素，经常在糕点食品中出现；苯甲酸钠和山梨酸钾是大多数食品使用的防腐剂；柠檬酸可以用来调节食品的酸度，而维生素C则可以起到与抗氧化剂、防腐剂类似的效果。”

“食品添加剂本身起到的就是辅助作用，因此没有哪一种食品添加剂是必须使用在食品中的，”郭振营表示，“但必须要注意的是，有些食品添加剂只能在某些食品中使用，在其他食品中是不能添加的。比如说亚硝酸盐，就是一种只能在预制肉制品和熟肉制品中使用的护色剂，在其他食品中是不允许添加的。如果消费者在除了这两类食品之外的食品成分表里见到亚硝酸盐，那么就要当心了。”