海底捞换个活法
文 | 赫晋一 陈子儒
编辑|付晓玲曹宾玲
数据支持|洞见数据研究院
海底捞正在改弦易辙。
作为立身之本的产品，像按了"加速键"——只今年上半年就推出了32款新品，上新频率变为每月1次，标准化就此让位于多元化。
重点营销的消费场景，以前是家庭聚餐、公司团建的首选；现在，海底捞大巴成了演唱会的标配售后服务......
一直以来倡导的"标杆服务"，也在缩减员工福利、抓KPI，不再"溺爱"客户（如禁止外带、零食不再自取等）中，陷入争议。
但变得"不正常"的海底捞，却实现了"逆天"业绩。
2023H1狂揽22亿净利润，净利率几乎是上市以来的最高值，让一众同行眼红，让股东们票子红。
也就是说，上半年里，海底捞打出的开头所说的三张牌，同时作用于收入和成本，让业绩诱人了起来。
但这显然和大家熟悉的连锁餐饮逻辑，有些不符。
众所周知，餐饮店利润率，通常和翻台率正相关：高翻台率意味着靠一张桌子，可以挣好几遍钱。不太会出现"翻台率大幅度下滑，但利润率创新高"的现象。
海底捞之所以成为优等生，前提之一也是神话般的翻台率——2020年之前高达5，带来的良好盈利能力。
然而事实上，当前海底捞低迷的翻台率，并没有太大改善——据券商乐观估算，今年上半年海底捞翻台率不到3.5，只是巅峰时期约70%的水平。且其门店扩张节奏，也已停了下来。
由此来看，在摔了旧饭碗，捡起新饭碗的过程中，海底捞的得与失似乎没那么简单。
标准化让位个性化，影响几何？
热点推送
-
海信加快绿色创新培育新质生产力获评优秀案例
4月29日，2024碳达峰碳中和绿色发展论坛在北京举行，自然资源部、工信部、生态环境部、国家发改委、科技部等政府主管部门代表及企业负责人、专家学者等与会嘉宾深入交流，共话推进美丽中国建设，共谋加快绿色低碳发展。
2024-04-30 -
“巾帼智力，携手同行”—京津女企业家助力新质生产力交流座谈会成功举办
为贯彻学习“两会”精神，促进北京市石景山区及天津市静海区两地经济的融合发展。加强两地女企业家之间的互动，精准资源共享、互利共赢，新质生产力赋能加快企业高质量发展。
2024-04-30 -
国家数据局党组书记、局长刘烈宏在《旗帜》发表署名文章：进一步释放数据要素价值 加快推进数字中国建设
党的十八大以来，习近平总书记深刻洞察数字时代发展大势和科技创新趋势，着眼统筹中华民族伟大复兴战略全局和世界百年未有之大变局，就建设数字中国提出一系列新思想新观点新论述，作出一系列战略部署，推动数字中国建设取得重要进展和显著成效。
2024-04-27 -
国家数据局局长刘烈宏最新发文：加快推进数字中国建设
党的十八大以来，习近平总书记深刻洞察数字时代发展大势和科技创新趋势，着眼统筹中华民族伟大复兴战略全局和世界百年未有之大变局，就建设数字中国提出一系列新思想新观点新论述，作出一系列战略部署，推动数字中国建设取得重要进展和显著成效。
2024-04-27 -
“色彩无极限--向卡洛斯·克鲁兹·迪埃兹致敬”画展在京举办
委内瑞拉驻华大使馆公使衔参赞亚力杭德拉主持开幕式由委内瑞拉玻利瓦尔共和国驻华大使馆主办的“色彩无极限--向卡洛斯·克鲁兹·迪埃兹致敬”画展今日在银帝艺术馆举办，每件鲜活的作品都巧妙地融合了线条，构图和色彩。
2024-04-27 -
杭州临安：让“民生清单”变成“幸福清单”
“月初樱花旅游节开幕，村书记让大家带农产品到共富市集卖，我就来试试看，没想到我做的茶叶蛋和卤豆干很受欢迎！”早晨7点，临安区玲珑街道米积村的唐笑琴早早地来到共富市集摆好摊位，等待游客的到来。比她还早到达市集的是村党支部书记梅韩成。
2024-04-25 -
贵阳市委书记胡忠雄率队访问海信，赞扬“海信的贵阳分量”！
“贵州、贵阳、贵安都知道海信的分量”……4月24日，贵州省委常委、贵阳市委书记、贵安新区党工委书记胡忠雄率队来青岛访问海信集团。海信集团董事长贾少谦、高级副总裁陈维强、副总裁吴大鹏接待并座谈。
2024-04-25 -
脉驰文化倾情呈现亚洲首个小猪佩奇户外主题乐园
（2024年4月24日，上海）由上海脉驰文化发展有限公司全权引入并进行投资运营管理的亚洲首个小猪佩奇户外主题乐园项目正式官宣落户上海，项目官宣仪式于今日隆重举行。
2024-04-24 -
“乘房车游新疆”启动 新疆生产建设兵团第十师北屯市文旅招商推介会在京成功举行
推介会展示了第十师北屯市丰富且富有特色的文旅资源，精准对接京津冀旅游客群市场，增进与全国各地文旅企业、机构的交流洽谈及战略合作，助力第十师北屯市文旅产业高质量发展。
2024-04-19乘房车游新疆 -
深一度 | 进一步发挥能人在乡村振兴中的带动作用
民族要复兴，乡村必振兴。全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。随着市场经济的深入推进，农村年轻劳动力外出引发的土地闲置撂荒等负面问题日益突出。
2024-04-12中国乡村振兴 -
湖南省第二批重大项目开工 海信中部智能制造生产基地将落地长沙
3月29日上午，2024年湖南省第二批重大项目集中开工仪式在海信长沙综合生产基地项目及娄底市等13个市州分会场同步举行。全省687个大项目集中开工，总投资额达2167亿元。此次集中开工的项目产业质态优、带动能力强。
2024-03-29海信 -
21独家｜海信网能获科林电气最大表决权
南方财经全媒体记者 吴立洋 上海报道南方财经全媒体独家获悉，海信集团旗下青岛海信网络能源公司（以下简称海信网能）拟从石家庄科林电气股份有限公司（以下简称科林电气）副董事长李砚如、董事兼总裁屈国旺手中收购该公司5.1%股份。
2024-03-19海信网 -
北京市延庆区2023年农业废弃物综合利用项目
2023年是贯彻落实党的二十大精神的开局之年，也是生态环境领域具有重要里程碑意义的一年，延庆区秉承“用生态赢得未来”发展理念为保卫北京蓝天碧水做出延庆贡献。
2024-03-11延庆区 -
Core77世界创新产品设计大赛2024助企业与产品出海
编者按：围绕文化及文明的国际间对话，企业及产品的国际化发展，还有一带一路的跨区域协同合作，中国的智能制造和创新能力亟待更好的被世界市场和消费者所认知——让西方世界更好的了解中国，认识到中国不仅仅是代工生产，也有自己的品牌
2024-02-17设计 -
“2024媒体人最喜欢的葡萄酒”品鉴评选活动在京揭幕
1月31日，由媒咖汇和中国欧洲经济技术合作协会葡萄酒与烈酒分会联合主办的“2024媒体人最喜欢的葡萄酒”（第一期）品鉴评选活动在京举办。
2024-02-05葡萄酒 -
杭州皋亭山年货节开幕
为期3天的杭州皋亭山年货节正式开幕！此次年货节以“祥龙迎春，潮趣皋亭”为主题，由“逛”“赏”“游”“演”四大板块串联，汇聚了众多商家和品牌，为杭州市民提供了一个一站式采购年货的平台，丰富了杭州市民筹备新年的年味消费选择。
2024-01-28杭州皋亭山年货节 -
海信集团2023年营收突破2000亿
“2023年，海信集团营收突破2000亿元关口，海外收入858亿元，占比达42.6%，全球化进程不断提速”，1月24日，“中国经济新闻人物(2023-2024)—企业家之夜”在北京举行，海信集团党委书记、董事长贾少谦获选中国经济新闻人物
2024-01-26海信 -
山西省“晋有好物”年货专场促消费活动成功举办！
为深入贯彻落实省委经济工作会议“推动消费从疫后恢复转向持续扩大，培育壮大新型消费，大力发展数字消费”的有关要求，和金湘军省长提出的“力争‘流量’变‘留量’，‘爆红’为‘长红’”指示精神，创新消费场景，释放消费潜能，1月17日下午
2024-01-19山西 -
海信CES2024：打破屏幕边界重塑场景未来
当地时间1月9日，2024年国际消费电子展(CES2024)在美国举行，海信携全球首款8K屏幕发声激光电视、全球首款40000+分区Mini LED电视等全场景显示技术解决方案集中亮相，打破显示屏幕边界、重塑场景未来。
2024-01-10海信 -
海信CES 2024前瞻：以场景牵引显示技术创新
美国当地时间1月8日，海信在2024年CES开幕前夕，举行CES战略及新品发布会。海信国际营销副总裁David Gold表示，海信将持续聚焦海信场景化和产品创新，通过显示技术的不断升级和创新，为美好生活创造更多想象。
2024-01-09海信 -
中南合拍纪录片正式发布，海信南非受关注
近日，由中国中央广播电视总台与南非广播公司合拍的系列纪录片《25载正青春——中南友好合作纪实》非洲首映礼在南非约翰内斯堡举行，这也是首部登陆南非影院大银幕的中国纪录片。中国驻南非大使馆公使以及南非政界、学界、媒体界代表参加活动。
2024-01-02海信 -
为旅客打造一个“免费贵宾厅”，海信胶东国际机场体验店焕新亮相
12月27日，在青岛胶东国际机场航站楼3楼22号安检口对面，升级后的海信机场体验店——海信旅行·家焕新亮相，正式对外营业。
2023-12-29海信 -
学习机怎么选终于说明白了 京东采销教家长如何分年龄阶段挑选学习机
2024年即将到来，寒假也将不期而至。面对悠长假期，许多家长通过选购学习机让孩子们在假期中既不落下学习，也为日常学习打好基础。只不过，市面上学习机品牌林立，功能五花八门，如何快速挑选合适的学习机成为家长们面临的难题。
2023-12-29京东 -
获得摩根士丹利认可！达达集团MSCI ESG评级升至A级
12月21日，国际权威指数机构MSCI(摩根士丹利资本国际公司, 英文简称MSCI)公布了对达达集团最新的ESG评级结果。达达集团年度MSCI ESG评级上调至A级，连续两年实现评级跃升，这也是国内即时零售企业2023年获得的最高评级。
2023-12-22达达集团 -
钟强：制造业践行ESG 海信技术引领当好排头兵
ESG大潮下，中国制造企业如何应对提升？12月21日，国内知名专家、企业届代表、国际机构代表共同进行探讨ESG带来的机遇与挑战。“企业践行ESG，不应该停留在策略和口号上，应该从近在眼前的产品开始，贴近用户，让ESG‘脱虚向实’”。
2023-12-22海信 -
“涿州好人”马聪菊：公益之路，倾情坚守 ——马聪菊助人为乐先进事迹
近日，涿州市企业家马聪菊的助人为乐先进事迹引起社会关注。几十年如一日的热心公益，她关怀聋哑孩童、帮助困苦家庭、投身防疫一线。她不仅在事业上取得了成功，更在助人为乐的道路上走得坚定而执着。
2023-12-18涿州 -
“海信B面”新突破：海信轨道信号系统在贵阳3号线正式运行
12月16日，贵阳地铁3号线正式开通，这标志着海信首个轨道交通信号系统项目正式投入使用。
2023-12-18海信 -
最强冷空气来袭京东保暖服饰热销 保暖裤、军绿棉大衣搜索量增长超20倍
近两天，我国华北、黄淮等地迎来今冬以来首场大范围雨雪天气。中央气象台显示，预计12月13日至15日，我国中东部地区还将迎来一轮大范围雨雪天气，今冬以来“最强冷空气”也蓄势待发，全国将迎大范围剧烈降温。
2023-12-13京东 -
习酒-青玉藏韵·匠心上市发布会在贵阳举行 首场签约1.56亿
2023年12月9日下午，习酒青玉藏韵·匠心上市发布会在贵州省贵阳市万丽酒店隆重举行。
2023-12-12发布会 -
国盛证券与览富财经网签署战略合作协议，共谱资本市场新华章
12月7日下午，览富财经网与国盛证券在杭州签订战略合作协议，结成战略伙伴关系。国盛证券相关领导、览富财经网创始人杨玲及览富财经网专家委员会成员共同见证了签约仪式。
2023-12-12国盛证券
